Guacamole blir brun eftersom enzymet polyfenoloxidas reagerar med luft, vilket gör att avokado att börja brunfärgning vid kontakt. En avokado grop hindrar inte detta enzym från oxiderande, så alla guacamole utsätts för luft kommer ändå fortsätta till brunt. Gropen kan ge en illusion av att det förhindrar färgförändringen, men det är bara för att luften inte är i kontakt med någon av guacamole under gropen.
Undvik vanlig fallgrop Omdömen

Om fienden är luft och en grop kan blockera en del av den luft, det kan fortfarande verka som en bra idé att kasta grop i guacamole. Olyckligtvis kan detta göra mer skada än nytta. En lufttät tätning ger det bästa försvaret mot missfärgning. En stor avokado grop, skjuter över den omgivande guacamole, kan förhindra en lufttät tätning. Även guacamole under gropen fortfarande en tilltalande ljust grön, guacamole exponeras utanför gropen kan brun snabbare.
Hålla den under Wraps Omdömen

Kasta gropen och användning plast mat wrap i stället. Genom att trycka på plasten på toppen av stig under lagring förhindrar att luft kontakt över hela ytan, så ingen brunfärgning kan uppstå. För att ytterligare förhindra luftexponering, täcka behållaren med ett tättslutande lock. Säker hålla dopp i kylskåp vid 40 grader Fahrenheit eller mindre upp till två dagar utan att bryna.
Bo i grönOmdömen

Även om en tätt hölje förhindrar bryn under lagring, när du ställa in dip ut och dra tillbaka locket enzymet åtgärden börjar. Blandning av en syra i guacamole när du gör det saktar oxidation och bryning, utan behov av en grop eller en bit plastfolie förstör presentationen. Blanda en tesked citron eller lime juice i dopp när du gör det, sedan strö ytan med mer juice innan du ut.