Ägg är också rutinmässigt kontrolleras hur de beter sig utanför skalet. De vita i betygs AA ägg behåller sin form i en kastrull, medan de av ägg av klass A kan sprida lite och verkar lite vattnig. Grade B äggvitor är rinnande och hålla liten eller ingen form när den släpps från skalet. Även om detta är en viktig faktor när man väljer ägg för pan-stekning, kan alla tre kvaliteter användas i bakning och förbereda smeter för kakor, muffins och andra sötsaker. Köpa och sälja Size Matters Omdömen

Sortering och dimensionering ägg är två helt separata funktioner som inte har något att göra med varandra. Dimensionering, från jumbo till små, görs med vikten av ett dussin ägg, vilket är varför du kan ibland se ett ägg eller två i en kartong som verkar mindre eller större än resten. Medan vissa recept efterlyser en viss storlek av ägg, de flesta kan framställas med hjälp av stora ägg. Du kan ersätta jumbo, extra stora eller medelstora ägg i en 1-till-1-förhållande för stora ägg eller två små ägg. Peewees, de minsta storlek ägg, distribueras i allmänhet till kommersiella matberedare eller bagerier.
Egging It On Omdömen

Ägg utföra flera funktioner i bakning och smeter. De lägger struktur samt binda ingredienser tillsammans, vilket ger den färdiga produkten stabilitet och struktur. Ägg lägga fuktighet och smak och i några recept, hjälpa smeter stiga. I vissa fall, till exempel i guldskikt eller pundtårtor, äggulor ger den önskade färgen, vilket är varför sådana recept kräver ofta bara äggulor och inte de vita, som tenderar att lätta den djupa gula färgen. Vispade äggvitorna vikta in smeten hjälp det stiga, och pajskorpor, bröd och kex utveckla en glänsande glans när borstad med slagna ägg.