Rapid Set pektin är en hög metoxyl form av ämnet, vilket betyder att den innehåller stora mängder av föreningen CH3O . Det är oftast används i konserver som innehåller bitar av frukt eller grönsak, såsom sylt och marmelad.

Långsam uppsättning pektin, en annan hög-metoxyl formen av pektin, används i mindre massa-lastat geléer, såsom aprikos och druvgelé. Det är också används i vissa mindre köttiga sylt och konserver.

Stabiliserande pektiner används oftast i mejeriprodukter. Specifikt används de för att stabilisera sura proteiner i mejeriprodukter under någon värmebehandling som används för att tillverka produkten. Stabiliserande pektiner kan hittas i yoghurt, sojadrycker och vassledrycker.

Låg metoxylhalt, även känd som LM-pektin, används ofta för produkter med en minskad sockerhalt. Denna form av pektin behöver kalcium som en katalysator för att påbörja gelningsprocessen. Produkter som innehåller LM pektin inkluderar reducerade socker konserver, såser, marinader och dessertsåser. LM-pektin används också i låga fruktkonserver syra, såsom fikon konserver.