Melass är en biprodukt i den sockerraffineringsprocessen. När sockerrör krossas och dess juicer minskas för att koncentrera sockerarterna, är ett antal föroreningar och smakmolekyler koncentrerades tillsammans med sackaros. Det är melass, som knoppades av från sockret i en centrifug. De melass fortfarande innehåller användbar sackaros, så att & quot; först & quot; melass vanligtvis omkristalliseras och snurrade igen för att utvinna mer socker. Den resulterande & quot; andra & quot; melass är mörkare och starkare Kryddad och en tredje extraktion resulterar i bittra melass Blackstrap. Kommersiella melass blandar den första och andra extraktioner i varierande proportioner för att ge ljus bords melass och mörkare bakning melass.
Sockerkoncentration Omdömen

Fruktjuice frysa vanligen till en tand utmanande hårdhet, som vatten i sig. Men om den juicen blandas med en sockerlag, blir det en relativt mjuk sorbet. Det beror på socker hämmar frysning av vätskor, bidrar till att hålla dem mjuka. I fallet med melass, är koncentrationen av sockerarter mycket hög. Ljusbord melass är cirka 35 procent sackaros och 35 procent invertsocker, en koncentration som håller den från att frysa förutom vid mycket låga temperaturer.
Frys Melass Omdömen

Teoretiskt hålla melass i frysen kan förlänga dess hållbarhet, men i praktiken är det inte så enkelt. Det finns en stor risk för att dina melass kommer att absorbera oönskade smaker från andra objekt i din frys, och även om melass själv är osannolikt att frysa fast, kan dess vatteninnehåll kristallisera. Detta kan ha en negativ effekt på melass när det tinar och tillverkare avråder frysning av den anledningen. På en mer praktisk anteckning, kan kalla och trög melass vara svårt att rensa ut i frysen om dess behållare ska skadas.
Hållbarhet Omdömen

Lyckligtvis frys ISN 't nödvändigt för att säkerställa en lång livslängd för melass. Det är så koncentrerad att den inte har tillräckligt med fukt för att stödja tillväxt av mögel eller bakterier, vilket gör det säkert även efter långvarig förvaring. De flesta tillverkare anger helt enkelt att kvaliteten skulle försämras efter bäst före-datum. För att säkerställa den längsta hållbarheten, alltid hälla det i stället för att doppa redskap in i behållaren. Det minimerar risken för kontamination från yttre påverkan. Om melass ska förorenas av vätskor, som kan skapa områden utspädda tillräckligt för att stödja bakterietillväxt. Om du använder melass sällan, köpa den i små behållare och förvara den på ett svalt, mörkt skåp. Hålla behållaren inuti en förseglad plastpåse kan hjälpa till att förhindra kontaminering, särskilt från skadeinsekter.