Fatback tas från den övre delen av ryggen av griskött, mellan huden och länden. Detta skapar ett stort band som är i stort sett saknar kött. Det kallas en hårt fett. Salt fläsk kommer från båda sidor samt magen av fläskkött och under huden och i allmänhet har några av det kött som finns.
Förberedelser

Salt fläsk framställs på samma sätt som det heter, med salt. Botas genom en saltning process, kan fläsk vara fet eller mager, och även om det verkar så mycket som bacon, är det inte tillagas på samma sätt. Fatback kan användas som källa för salt fläsk, men det är den färska versionen. Fatback är den grundläggande klippa och inte behandlas på något sätt.
Smaka

Fatback har en allmänt intetsägande, krämig smak och krämig konsistens. Detta förbättrar recepten och bearbetar det används i, till exempel att skapa krämighet av pate. Till skillnad från fatback är salt fläsk full av smak på grund av det sätt som det har behandlats. Mycket salt, användes det i ransoner historiskt på grund av dess ätbarheten och förmågan att hållas under långa tider.
Användning

Salt fläsk används för att ge smak till traditionella amerikanska rätter, inklusive bakade bönor. Det är allmänt kokas före användning. Fatback är upphovsman till salt fläsk och bacon, en viss typ som inte har någon skelettmuskulaturen. Det används också som en matlagningsfett och även i korv. Fatback används också i charkuterier och hjälper till att framställa en mängd kött.