Det är inte nödvändigt att ta en tugga av sura livsmedel, eller ens få den hela vägen in i munnen, för att framkalla den fysiska svar. Det är en sådan skarp smak som bara röra vid något surt till tungspetsen kan vara tillräckligt för att kvitta synlig reaktion. Svaret är att likna vid en hela ansiktet kisa - pannan fåror, ögon smala eller klämma stängs, näsan crinkles och mest märkbart, läpparna rynka i en rund, trånga lilla massa
. Tungan

De små små knölar som kallas smaklökar primära uppgift är att känna smaker av något stoppas i munnen. Detta tjänar två fördelar. Det gör det möjligt att äta, en av de mest vitala processer i livet, att vara en angenäm upplevelse, och därigenom öka ett djurs önskan att göra det. Den andra är en sensorisk screening process, är ett annat sätt att se till att något intas säkert för kroppen. Vissa delar av tungan är mer i-samklang med vissa smakprofiler. Proteiner i tunga celler gör cellerna mer känsliga för fyra primära smakprofiler. Sött, salt, bitter och sur
Stimulering

När något sura berör tungan jonkanaler , skapad av dessa smak recepting proteiner, genomföra de signaler till hjärnan som anger som smakar grupp orsakar stimulering. Studier har visat att denna verksamhet sker mest markant med sura livsmedel. Livsmedel från de tre andra smakgrupper orsakar jonkanaler att minska, men sura livsmedel orsakar dem att öppna breda. Detta är anledningen till att hjärnan kräver så lite stimulans för att känna tungan smakar något surt.
Sura livsmedel

Tungor känner syrlighet eftersom en av de vanligaste smaker som förekommer i utgångna livsmedel är surt. Den primära funktionen av känsligheten är kroppsliga skydd. Men ett antal säker, om inte angenäm, mat smakar surt. Smaken förekommer naturligt i citrusfrukter, såsom citroner, lime, apelsiner och grapefrukt. Andra frukter kan smaka surt, eller syrlig, beroende på deras mognad. Bearbetade livsmedel som skapats för att replikera dessa smaker också smaka surt, främst godisprodukter. Smaken är så tilltalande för vissa människor som Candymakers skapa många typer av godis som smakar numbingly sura i ett försök att framkalla en rynkiga reaktion.