Syror, produkter som ligger under 7 på pH-skalan, producera en bitter, syrlig smak. Vid applicering på skära äpplen, kommer belägga de exponerade cellerna, och de kan försena oxidation processen. Även om du kan använda någon syra för att förhindra att skära äpplen från bryning; lägga citron, lime och ananas juice är oftast rekommenderas, andra syror, såsom vinäger, införa en obehaglig smak äpplena.
att späda ut eller inte Omdömen

Det snabbaste sättet att belägga dina skär äpplen med syra för att förhindra brunfärgning är att kasta bitar med ett par matskedar juice. Strö saft på och sedan kasta skivor med händerna, så att de alla är jämnt belagda. Men du riskerar att inte ha tillräckligt med juice för att belägga alla bitar, eller har några bitar kvar obestruket. För att undvika detta, späd den sura juice med lite vatten och blöta skivor, gungade att belägga innan låta dem vila.
Baser och äpplen Omdömen

Baser och ämnen med en pH-värde högre än 7, kommer inte att hindra äpplen från missfärgning. Istället påverkar de uren av frukten. Om du lägger till baser, såsom bakpulver, upplösta i vatten eller som ett pulver, som äpplen, kommer de skurna bitar vända sörjig. Browning kommer fortfarande inträffa eftersom den grundläggande lösningen inte kommer att förhindra oxidation. Även bakpulver kan användas med vatten för att suga torkade frukter, vilket gör dem mjukare, är det inte rekommenderas för färska äpplen. Köpa och sälja andra alternativ Omdömen

För att stoppa äpplen från bryning utan att använda syror, du kan belägga dina äppelbitar i socker eller sirap. Denna metod fungerar bra om du planerar att sötning din frukt. Du kan också blanchera äppelbitar för att förhindra missfärgning. Snabbt doppa skivorna i kokande vatten i några sekunder innan du tömmer. Omedelbart köra bitarna under kallt vatten; Annars kommer de att fortsätta tillagningen. Skär bitar som sitter täckt i vatten kommer inte heller brun, men vattnet måste fyllas till brädden av behållaren och sedan täckt med ett lock för att se till att bitarna förblir nedsänkt. Ett tunt skikt av enbart vatten - utan syra - inte kommer att förhindra oxidation
.