Kantareller är i allmänhet i säsong från mitten av sommaren genom hösten. Harvest din egen från under bokträd eller barrträd, men om du inte är en mykolog, hitta färska kantareller på en bondens marknad på öst eller västkusten eller köpa dem från en specialitet livsmedelsbutik är enklare och säkrare. De bär en mycket högre prislapp än din genomsnittliga vit svamp, så köper exemplar som är på topp. Leta efter ljust guld eller orange svamp med en fruktig doft och en avsaknad av mörka fläckar eller slem. Gälarna bör vara fast och inte skalar bort från svamp mössa eller stam.
Clean With Care Omdömen

Den RYNKAD karaktär kantarell locket gör rengöringen en utmaning. Smuts gömmer sig i sprickor och kräver lite arbete för att ta bort. Liksom alla svampar, du vill begränsa mängden vatten som används, eller kommer de att bli sörjig och torrt. En liten borste, till exempel en ren tandborste kan hjälpa dig lätt torr skrubba ytan av locken. Få in i utrymmet mellan gälarna genom att försiktigt borsta medan du håller svampen under rinnande vatten. Undvik blötläggning svamp. Affär rengjorda svamp för ett par dagar om du har torkat dem ordentligt på hushållspapper; annars är det bäst att lagra dem rengjorda i vaxat papper eller en brun påse papper för upp till en vecka. Skiva stora svampar med en tandad kniv, men små svampar kan hållas hela.
Fräs eller Roast Omdömen

kantareller göra en enkel, men elegant, sida skålen när sauteed med smör eller olivolja och vitlök. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja eller smör och hackad vitlök, matlagning bara tills doftande. Kasta i skivade champinjoner och laga 3 till 4 minuter tills svampen är mjuka och avger en fruktig doft. De sautérade svamp kan kastas i linguine eller läggas till en gräddsås. Gör saute med en mängd andra vilda svampar att tjäna tillsammans med grillat kött. Kasta stora bitar av hela kantareller med olivolja och salt och grillat i en 350-grad F ugn under 20 minuter, eller tills genomstekt. Rostad kantareller par bra med stekt kyckling eller en medley av andra rostade grönsaker.
Bevara Kantareller

Många svampar kan framgångsrikt torkas och rekonstitueras för att ge smak och konsistens till rätter . Torkning kantareller är inte lika framgångsrik, men eftersom de rehydrerade versioner tenderar att sakna smak av färska och ta på en gummi konsistens. Om du inte har torkade kantareller, blöta dem över natten och använda blötläggningsvätska tillsammans med svamp i ditt recept för att maximera svamp smak. Risotto, grädde såser och soppor är recept som kan fungera bra med torkade kantareller. När du har sautérade kantareller med lök eller vitlök, kan blandningen frysas. De upptinade svamp kommer att behålla det mesta av sin smak och fungerar bra i soppor och såser.