Ju färskare din potatis är när du tar hem dem, desto längre kommer att pågå. Färgen på huden gör ingen skillnad som till säker lagring, men den typ av potatis gör. Färskpotatis av alla färger är helt enkelt potatis som skördats innan de tilläts att nå full mognad. Deras skinn är i allmänhet tunn och smidig, och när färska bör inte innehålla några fläckar. Allrengöringsmedel och bakning potatis tenderar att vara mycket större och har tjockare skal. Alla typer av potatis bör vara fast, och visar inga skärsår, blåmärken eller groddar.
Synliga tecken på åldrande Omdömen

Potatis hud visar dess ålder ungefär på samma sätt mänsklig hud gör - Det rynkor, bottnar och utvecklar fläckar. Även om dessa är surt förvärvade tecken på ett liv väl levt i människor, på potatis är de varningssignaler. En liten bit av åldrandet kommer inte att ändra smaken av potatis för mycket, men det är bäst att göra sig av med potatis som har rynkig, slapp hud och en sörjig känsla.
Scent of Nedbrytning Omdömen

Färska potatisar har en jordnära, stärkelserik doft. När de börjar gå dåligt, denna doft förändringar, blir bitter och mögelväxt. Ibland potatis ser acceptabelt på utsidan men har vänt ruttna på insidan. Om du stöter på en potatis i snabbköpet som ser bra men luktar fel, inte köpa den. Om samma sak händer hemma, helt enkelt klippa det öppna för att se om den bortskämda plats är tillräckligt liten för att skäras ut och kasseras, eller om hela potatisen måste gå.
Skott och gröna fläckar

Potatis inte blir helt inert efter skörden, så att de utvecklar ofta små groddar, så kallade ögon. Detta gäller särskilt för ekologiskt odlade eller gård stand potatis, eftersom många massproducerade stormarknad potatis behandlas med en kemikalie som hämmar groning. Ta bort små groddar före tillagning potatis om det ser ut och doftar friskt i övrigt. Potatis med långa skott tillsammans med andra tecken på åldrande ska kasseras. Gröna fläckar utvecklas precis innan groddar visas. Dessa fläckar innehåller en mild toxin, så små kan skäras bort, medan en potatis med stora områden av grönt skall kasseras.