Bebis rödbetor och rödbetor som mäter mindre än 2 1/2 inches bred fungerar bäst för betning. Du kan pickle stora mogna rödbetor, men de har en jordnära även ättika kan inte övervinnas, och du kan smaka efter betning. Rik och billiga, rödbetor är synonymt med betning, men du kan välja från andra sorter. Gula rödbetor, vita rödbetor och chioggia eller godis-randig rödbetor, alla pickle samma som rödbetor, men de egenskaper som skiljer dem från vanliga rödbetor - sötma och textur - gå vilse i betningsprocessen. För en levande burk inlagda rödbetor, använd lika delar chioggia, röda och gula betor, eller pickle ett parti av gula och röda betor; visuella intryck motiverar de extra några dollar du spenderar.
Välja Kryddor

Örter och kryddor gör mer än lägga dofter och smaker att inlagda rödbetor. Betning kryddor förhindrar godartade mikroorganismer från att inrätta butik i burkarna tills de hittar ett sätt att anpassa sig till något virulent. Mikroberna är nästan oövervinnliga; De anpassar sig väl och trivs i sura miljöer, men de hatar vissa kryddor. Kanelstänger, senapsfrön och kryddnejlika har de antimikrobiella egenskaper, med lagerblad, kryddpeppar, koriander, kummin, vitlök, salvia, timjan och rosmarin kommer i andra. Mixa och matcha din egen kombination av betning kryddor för att sätta din signatur på dina inlagda rödbetor eller använd en förberedd mix; båda har samma effekt.
Prepping

Få betorna arbetar på spisen medan du bygga saltlake. Trimma betblast till 1/2 tum och rengör betor under kallt rinnande vatten med fingrarna; sjuda betorna tills de är mjuka, ca 30 minuter. Dränera kokvattnet och köra kallt vatten över betorna tills de svalna, ca 10 till 15 minuter. Skjut skinn av och skiva rödbetorna i 1/4-tums tjock diskar. Packa rödbetorna i en ren och steriliserad konservindustrin burk, lämnar ca 1 1/2 inches av huvudutrymmet. Arbeta över en skål för att förhindra fläckar på arbetsytan.
Betning

Du behöver en 4-2-1 förhållande vinäger vatten till socker för en grundläggande saltlake . En 4-2-1 förhållande har surheten som behövs för att bevara; något mindre surt är inte stark nog att avvärja nasties som orsakar livsmedelsburna sjukdomar.

Du kan använda ättika du gillar rött vin, cider, vitt vin och vitt destilleras allt arbete. Lägg örter och kryddor av val till saltlösning och föra allt till en koka. Ta kastrullen från värmen och häll saltlösning över rödbetorna. Låt betorna svalna och försegla burkarna, ställ sedan in dem i kylskåpet för 4 till 7 dagar för att utveckla sin smak. Du kan lagra inlagda rödbetor upp till 3 månader i kylskåp i en lufttät behållare eller burk. För längre tids förvaring, process burkarna i ett kokande vatten canner.