Hur du väljer olivolja (7 steg)

I Medelhavsländerna, olivlundar växer på nästan varje fastighet på landet, och familjer träffas i kollektiv att trycka och flaska de kombinerade frukterna av sitt arbete. Som med vin, egenskaper hos olivolja beror på jordmån och klimat där träden odlas, vilken typ av oliver pressade (se Hur du väljer Oliver) och metoden för att trycka på. Omdömen Instruktioner

1. Titta på färgen. Gröna oljor, tillverkade av tidiga skördade oliver, är fruktig, pepprig och mogna. Gul-guld oljor smakar smörig och smidig. Du kommer att dra nytta av de ökade polyfenoler och andra antioxidanter i grön olja, men det är mest en fråga om inställning.
   

2. Taste olivoljor på en gourmet livsmedelsbutik eller specialaffär vinprovning station för att hitta en smak du vill.
   

3. Köp lokalt pressade oljor i Kalifornien, Oregon och Texas strax efter buteljering för de färskaste och mest smakrika produkter. Press Säsongen sträcker sig från oktober till slutet av januari.
   

4. Välj extra jungfruolja för de flesta av dina matlagning behov. För stekning, använd jungfruolja, vilket kommer att ge mindre smak, är billigare och kommer inte att bränna lika lätt som extra virgin olivolja.
   

5. Hitta en filtrerad olivolja för fräs "ing och rostning, och en ofiltrerad olivolja för salladsdressing och ringla på soppor eller pasta.
   

6. Cruise webben. ChefShop (chefshop.com) har en bred variation av oljor, eller prova Dean & DeLuca (deandeluca.com). Beställ Corti Brothers katalog på (800) 509-3663 för en ännu större utbud av högkvalitativa inhemska och importerade olivolja.
   

7. Förvara oljor i en sval, mörk plats. Olivolja är en färska livsmedel och kan härskna. Livslängd kan vara så lite som tre månader för en ofiltrerad, sen skörd olivolja på flaska i klarglas, till fyra år för en tidig skörd, filtrerade oljan förpackas i en väl tillsluten burk eller mörk flaska och förvaras på rätt sätt.