Hur du väljer örter och kryddor (7 steg)

Örter är doftande och anbud blad av växter som inte har vedartade stammar, såsom gräslök, basilika och persilja. Kryddor kommer från bark, frön, frukt, rötter eller stammar av olika växter och träd - till exempel från kanelbark, saffran trådar eller cayennepeppar. Används väl, både örter och kryddor förbättra smaken, men de kan lätt övermanna en maträtt i alltför stora mängder.
Instruktioner Omdömen

1. Odla dina egna örter, eller köpa färska örter endast du behöver dem. (Mint och basilika bör nästan alltid köpas färskt - det finns verkligen ingen ersättning.) Sänk stammar i ett litet glas vatten (som du skulle en bukett blommor) för att hålla dem fräscha i upp till 10 dagar Omdömen

2. Välj färska örter som har en ren doft och en ljus färg utan bryning eller vissnande
   

3. Fylla på torkade örter för att ha till hands för improviserad matlagning: oregano, timjan och dragon (se Hur man lagra ditt kök med Staples).
   

4. Titta på färgen på torkade örter. De bör behålla en del av sin ursprungliga färg och inte vara alltför brun.
   

5. Smell kryddor innan du köper dem. De bör vara aromatisk och skarp.
   

6. Köp torkade örter och kryddor från en livlig marknad med en hög vändningen så att du vet att de har inte suttit på hyllorna för sex månader.
   
   

7. Bläddra bondemarknader för säsongens färska örter. Du kan också hitta leverantörer som säljer klasar av torkade örter, ibland med mer exotiska erbjudanden än mataffären bär. Se Hur du köper Etniska ingredienser och hur att köpa och sälja på bondemarknader.