Paprika är gjord av söta röda paprikor, även känd som paprikor, som är torkades sedan marken. Kryddan säljs som ett pulver som varierar i färg från ljust rött till ljust brun. Men potent krydda när de är färska, kan den förlora sin doft under lagring. Ungern dominerar paprika produktion, men krydda är också produceras i Spanien och i Kalifornien. Totalt finns det åtta grader av ungerska paprika. Sorter varierar från sött till kryddig, rökiga bitter, beroende på hur många frön kvar i och regionen peppar odlas i. Inte alla paprikor inifrån capsicum familjen lämpliga substitut, eftersom familjen har söt, lite intetsägande klocka och kubanska paprika samt syrlig peppar och Feferoni, som inte lämpar sig för en krydda pulver.
spanska Pimenton

Till skillnad från den ungerska peppar, som är sol- torkades, spansk paprika, även kallad pimenton, röks torr. Pimenton tillför djup smak och kryddighet till många spanska rätter inklusive paella och papas bravas
kryddig potatis, och bidrar distinkta färg och värme i chorizokorv. Liksom ungerska paprika, betyder pimenton egentligen inte släpper sin smak tills den upphettas i olja, men det är också ganska söt så det har en tendens att bränna lätt. Pimenton finns i olika versioner, allt från söta, eller dulce Omdömen till kryddig, eller picante Omdömen. Purister skulle kunna hävda att pimenton är densamma som, snarare än en ersättning för, paprika, men i fråga om smak de två är tillräckligt olika.
Rökiga Chipotle