Vilka är pigmenten i blåbär?

Den blålila färgen på blåbär kommer från antocyaniner. Antocyaniner är en typ av flavonoid, en grupp växtpigment som ansvarar för de olika färgerna på frukt, grönsaker och blommor. Antocyaniner verkar blå, röda eller lila, beroende på pH-nivån och närvaron av co-pigment.

Blåbärsskinn innehåller särskilt höga nivåer av antocyaniner, med cirka 15-20 olika typer identifierade, inklusive malvidin, delfinidin, cyanidin, peonidin och petunidin. Dessa antocyaniner är primärt ansvariga för den karakteristiska blåbärsfärgen, vilket bidrar till deras övergripande hälsofrämjande egenskaper och antioxidantkapacitet.