Vilka örter och kryddor används i Japan?

- Shiso (Perilla frutescens):En mångsidig ört med en unik, lätt mintig och anisliknande smak. Det används ofta i sallader, soppor och som garnering.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):En delikat ört med en mild, lite pepprig smak. Det används ofta i soppor, sallader och nudelrätter.

- Myoga (Zingiber mioga):En typ av ingefära med en mild, lätt söt och uppfriskande smak. Det används ofta i sallader, soppor och som garnering.

- Negi (Allium fistulosum):Japansk buntlök med en mild, lätt stickande smak. De används flitigt i det japanska köket, både råa och kokta.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Även känd som kronprästkrage eller kranskrysantemum, den har en lätt bitter och stickande smak. Det används ofta i sallader och soppor.

- Udo (Aralia cordata):En flerårig växt med en mild, lätt söt och jordig smak. De unga skotten och stjälkarna används i olika rätter, som soppor, grytor och tempura.

Kryddor:

- Shichimi togarashi:En populär japansk kryddblandning som vanligtvis består av mald chilipeppar, japansk peppar, sesamfrön, nori-tång och andra kryddor. Det används ofta som krydda för nudlar, ris och andra rätter.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Japanska pepparkorn med en unik citrusaktig och lätt bedövande smak. De används ofta i nudelrätter, soppor och som smaksättare för grillad mat.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Det japanska pepparträdets blad och unga skott. De har en skarp, lätt citrusaktig smak och används ofta som smaksättning eller garnering i olika rätter.

- Karashi (Brassica juncea):Japansk senap. Det blandas vanligtvis med vatten för att göra en kryddig krydda.

- Wasabi (Eutrema japonicum):En grön japansk pepparrot med en skarp, kryddig smak. Det används ofta som krydda för sushi och sashimi.