Den ljusgula svål och den underliggande vita porösa märg av den genomsnittliga citron är vanligen 1/4-tums till 3/8-tums tjock, enligt Purdue University Institutionen för trädgårdsnäring. Den gula skalet innehåller olja körtlar som avger doft av citron när de skärs att producera citronskal skal eller remsor. Vid framställning av skal av en citron för användning som en dekorativ detalj, är det bäst att ta bort så mycket av den underliggande bittert smakande märg som möjligt. Citronskal kan skäras i remsor som kan böjda eller knutna, riven i citronskal eller skivade med frukt bifogas, skära halvvägs igenom på ena sidan och vred för att göra citron vändningar som kan stå på toppen av en kaka. Review, en zesting Verktyget ger tunna, julienned remsor av citronskal som används för att dekorera bakverk.
Förberedelser

Citroner fortsätta att mogna när de skördas, så odlare belägga dem med en vatten -emulsion vax som fördröjer förlusten av fukt, vilket minskar risken för shriveling och förlänga hållbarheten av frukt, enligt Guyana ministerium för havsfiske, grödor och boskap. Citroner vars svål kommer i kontakt med livsmedel bör alltid tvättas för att ta bort denna efter skörden vax och eventuella kvarvarande insekticider. Tvättning med en svamp och tvålvatten följt av sköljning och handduk eller lufttorkning kommer att ta bort dessa ytrester. Skorpan av citron kan torkas eller frysas efter det zested när förvarats på rätt sätt. Omdömen Tvätta citroner innan du Zest skalet för att avlägsna eventuella insektsmedel och skyddande vax.
Verktyg

Zesters, Micro zesters, box rivjärn, Grönsaksskalare och fanersvarvning knivar kan alla användas för att skära citronskal som förberedelse för dess användning som en dekoration på kakor, enligt vad kock America hemsida. Zesters, fanersvarvning knivar och Grönsaksskalare används för att göra de mer omfattande, tunna, julienned remsor som kan böjda, spiralformade och knutna innan de släpps ut på toppen av en kaka. Micro zesters och rutan rivjärn används för att göra de mer fint texturerad pulverformiga korn av citronskal skal som strös på toppen av bakade desserter Review, en citron zester har två skärytor:. En enda stor ett och mindre flera kanter som producerar remsor .
Varningar

Den olja som produceras av citronskal olja körtlar har varit kända för att orsaka kontakteksem utslag, ett tillstånd som kan bli kronisk om personen drabbats hanterar citroner ofta, enligt Purdue University Institutionen för trädgårdsnäring. Folk som suger på citroner regelbundet kan utveckla utslag runt munnen. Träarbetare med en känslighet för oljan kan uppvisa hudreaktioner när du arbetar med trä av citronträd.
Olja från citronskal olja körtlar kan orsaka hudutslag på händerna och munnen.