Det viktiga att komma ihåg om ostkaka är att det trots sitt namn, det är egentligen inte en kaka. I sanning är det en vaniljsås, som quiche eller creme brulee. Dess främsta förtjockningsmedel är inte en stärkelse - även om vissa recept kräver små mängder av majsstärkelse eller mjöl - men ägg. Eftersom äggen värm försiktigt i ugnen, börjar de att tjockna och koagulera, ställa in ostblandningen till dess egenskaper soft-men-fast konsistens. Den vätskefyllning håller värmen under en betydande tid efter att du tar bort den ur ugnen, så om du bakar det tills det verkar gjort, det är för sent. En perfekt bakade cheesecake visar en 2 1/2 till 3-tums cirkel i mitten som är fortfarande mycket jiggly, nästan flytande, när du tar den ur ugnen.
Vattenbadet Lösning

Du kan testa cheesecake med en omedelbar läsa termometer, som ska visa en innertemperatur på 150 grader Fahrenheit när cheesecake är ordentligt tillagade. Tyvärr - en grym ironi - termometern sig kan orsaka cheesecake att knäcka. För att köpa ett visst utrymme för misstag och ge din cheesecake en finare konsistens, baka det i ett vattenbad som du gör med många andra custards. Linda botten av din springform pan i ett ark av aluminiumfolie, för att förhindra vatten från att tränga in, sedan placera den i en långpanna. Skjut din rost i ugnen, sedan försiktigt häll i tillräckligt kokande vatten för att matcha djupet av ostkaka är fyllningen. Vatten moderata ugnens temperatur och gör det svårare att koka din cheesecake.