Vilken funktion har citronsaft i cheesecake?

1. Smak: Citronsaft ger en ljus, uppfriskande citrussmak som balanserar fyllningen av cheesecake. Syran i citronsaften hjälper också till att skära igenom sötman i cheesecaken.

2. Textur: Citronsaft hjälper till att skapa en slät och krämig cheesecakefyllning. Det förhindrar att fyllningen blir för tät och tung, och det hjälper också till att ostkakan inte spricker under gräddningen.

3. Färg: Citronsaft hjälper till att ge cheesecakefyllningen en ljusgul färg. Detta är särskilt viktigt om du inte använder någon konstgjord matfärg i din cheesecake.

4. Bevarande: Citronsaft hjälper till att bevara cheesecaken och förlänga dess hållbarhet. Syran i citronsaften hämmar tillväxten av bakterier, vilket kan hjälpa till att hålla cheesecaken fräsch längre.

5. Koaguleringsmedel: Citronsaft är ett koaguleringsmedel, vilket betyder att det hjälper till att tjockna cheesecakefyllningen. Detta beror på att syran i citronsaft gör att proteinerna i äggen och färskosten denaturerar, vilket gör blandningen tjockare.