Creme anglaise är en blandning av äggulor, socker och mjölk rörs över värme tills det tjocknar till en rik, gräddig sås. De flesta vaniljglass recept innehåller liknande ingredienser. Du kan använda creme anglaise som en bas för glass, och om det smälter, kan du använda den för sitt ursprungliga syfte igen. De flesta glassar kräver tung grädde. Lägg 1/2 till 1 kopp grädde till såsen för en rikare glass.
Metod

Vissa recept för creme anglaise är onödigt komplicerat. Hemligheten till att göra denna mångsidiga sås är att bibehålla en måttlig värme och rör blandningen ständigt. Värm helmjölk, långsamt vispa den i slagen ägg och socker, sedan laga det igen på låg värme. Sås görs när det tjocknar och rockar skeden. Tryck på den genom en sil för att avlägsna eventuella mjölk eller ägg partiklar.
Fördelar

Att glass från creme anglaise är inte det enklaste sättet att göra hemmagjord glass, men det bättre resultat. Vissa glass recept kräver helt enkelt frysa en kombination av socker, mjölk, grädde och smakämnen. Matlagning blandningen med ägg inte bara tjocknar det, men också stabiliserar det så förblir fräsch längre i frysen. Custard baserad glass, som är tillagade såser som innehåller ägg, har en rikedom som saknas i andra hemlagad glass.
Variationer

Den klassiska creme anglaise sås är smaksatt med ren vaniljextrakt. För en variant, smak sås med smält choklad, rom, kirsch, apelsinlikör eller ens kaffe. Eller lägg krossad frukt till receptet för att göra en persika, jordgubb eller hallon glass.