Ett sätt att hålla skorpa på din pumpa paj från att få fuktig är att använda blinda bakning metoden och Förgrädda det. Vikt ner i jordskorpan med paj vikter eller torkade bönor på bakplåtspapper innan bakning för att hålla skorpa från pusta upp i centrum, och grädda den i 15 minuter vid 425 grader Fahrenheit tills den är genomkokt. Alternativt, sticka botten av kakan med en gaffel innan pre-baka den. Kyl skorpa helt innan du lägger fyllningen och baka i ugnen på ca 350 grader. Om kanterna på skorpan börjar bli för brun, täcka den exponerade skorpa med remsor av aluminiumfolie eller en pajskalet sköld.
Pie på en Hot Sheet Omdömen

Många recept föreslår baka paj i en varm ugn i 15 minuter så skorpan apparater och snabbt kyls. Problemet med att använda denna metod för pumpa paj är vaniljsås fyllning kockar också snabbt, släpper vätska in i jordskorpan och krymper bort från kanterna. Resultatet är en fuktig skorpa och ett utrymme mellan skorpan och fyllningen. För att åtgärda detta problem, placera kakan på en varm sten eller plåt i ugnen och laga det vid 425 under 15 minuter i stället för 450 grader. Den explosion av värme mer riktad mot jordskorpan, som gör det möjligt att ställa in utan överkokning fyllningen.
Seal the Deal Omdömen

Ett annat sätt att hålla skorpa av en pumpa pie skarp är att skapa en barriär mellan jordskorpan och fyllningen. För att göra detta, borsta skorpan med en uppvispat ägg eller äggvita blandning. För bästa resultat, placera den belagda skorpa i frysen 10 minuter innan du fyller och baka paj. Som pie kockar, ensamma proteiner i äggvita bindningen till varandra och bildar ett nätverk av anslutna proteiner som fungerar som en barriär och hålla fukt från att nå jordskorpan.
Koka Fyllning Omdömen

Matlagning eller delvis matlagning fyllningen innan den i pajskalet gör mycket av fukten avdunsta ur fyllningen. Tjockna fyllningen i en kastrull på medel låg värme på spisen innan den läggs till skorpan som skall bakas. Om du väljer att laga mat både i jordskorpan och fyllningen separat, matlagning sammansatta paj 10 till 15 minuter i ugnen sätter fylla i kakan form, vilket ger utseendet och känslan av att vara helt tillagas i ugnen. Även om du inte koka fyllningen, värm fyllning innan den läggs till jordskorpan att förkorta den totala tillagningstiden.