Vid första rodna idén om matlagning och servering av kyckling-talet. tillbaka verkar märkligt och bakvända, men de kan göra en mycket trevlig munsbit. Halsen slutet av ryggen innehåller delar av skuldermuskulaturen som förankrar vingarna, medan den bakre änden innehåller små men läckra muskler som motsvarar rygg på en kött djur. Den fria änden också inkluderar vanligen en bit som kallas & quot; ostron, & quot; en känslig och smakrik munsbit ligger på höftleden, liksom svansen sig med sin rika kombination av muskler och fett.
Fried Chicken Omdömen

I söder, där stekt kyckling är en kulturell prövosten, publiksport och nästan en religion, många entusiaster steka deras kyckling ryggar. Den skarpa beläggning på varje bit kyckling ger mycket av sin kulinarisk njutning, och vad de saknar i kött kyckling ryggen gör upp i ytan. Förbered dem som du skulle någon annan bit kyckling, antingen panerad, misshandlade eller - mest autentiskt - fuktad med kärnmjölk och skakades i kryddat mjöl. Stek dem i grunt olja tills de är knapriga och gyllene, sedan njuta av en trevlig halvtimme plocka köttet och skarpa beläggning från benen.
Grillad

Samma grundprincip gäller grillade kyckling ryggar. Det tar en stor del av dem för att göra en betydande måltid, men de är ett idealiskt verktyg för dina favorit såser. I själva verket, om någonsin du vill smaka-testa flera såser för kyckling, kanske några pounds av ryggen vara det bästa snittet att arbeta med. Deras tunna delar av muskel koka fullt vid tiden såsen karamelliserad, så att de är snabbt och enkelt att förbereda. Bara värma grillen till medium, och borsta sås på ryggen. Koka tills de är väl brynt, svarvning ofta, sedan servera dem varma med dina favorit smårätter
puttrade för buljong Omdömen

Framför allt kyckling ryggen. - - tillsammans med de halsar och vingspetsar, om du har skurit hela kycklingar - gör absolut superlativ hönsbuljong. Den ben, kött och bitar av brosk som håller ihop dem alla bidrar smak och kropp till buljong. Väg ryggen innan du börjar, och tillåta en liter vatten för varje pund av ryggen. Sjud dem försiktigt i tre till fyra timmar, med en handfull av lök, selleri och morötter för extra smak. Sila buljongen och ta bort fett, och använda den för att göra soppor, grytor och såser. Om du vill kan du lyfta ut ryggen efter den första timmen och skala av förlorade köttet från benen. Reserverar köttet för att göra soppan, när buljongen är klar.