Bakning kyckling vid högre temperaturer minskar naturligtvis tillagningstiden, vanligen genom en fjärdedel till en tredjedel, beroende på ugnstemperaturen och storleken på fågeln. Du kan till exempel steka en kyckling i ungefär en timme med hjälp av hög värme från början. Värm ugnen till 450 F och steka kycklingen i 15 till 20 minuter. Reducera värmen till 375 F och fortsätta rostning under ytterligare 35 till 45 minuter. Rostat samma kyckling på 350 F skulle ta 90 minuter till två timmar.
Maillardreaktionen Omdömen

Fjäderfä kan vara förorenade med bakterier, såsom salmonella, vilket kan orsaka matförgiftning. På grund av detta bör det kokas tills köttet är fast och vitt och juicer köra klart. Den minsta säkra tillagningstemperaturen för kyckling är 165 F. Men säkerställa en korrekt kokta fågel är inte det enda målet. Du vill också kycklingen för att få en krispig, gyllene hud. Denna process, som kallas Maillard-reaktion sker när socker och proteiner interagerar med värme för att skapa brunfärgning, smak och arom. Den Maillardreaktionen sker mest snabbt och effektivt när ugnstemperaturen varierar mellan 230 och 340 F. kyckling kommer inte brun och vid lägre temperaturer och vid överdrivet höga temperaturer, smaker kan bli bitter. Även kycklingen ska laga snabbare vid höga temperaturer, du riskerar att bränna den.
En kyckling i varje pott Omdömen

En annan sak att tänka på när förvärmning av ugnen fjäderfä snitt. En helstekt kyckling är ganska förlåtande. Som bruna hud, tätar den i juice så köttet förblir fuktig. Inte så med benfritt, skinn kycklingbröst, som är ökända för att torka ut. Matlagning dem vid höga temperaturer kommer att påskynda tillagningstiden, men det kan också lämna dem torra och hårda. När bakning kycklingbröst i ugnen, ställ in temperaturen mellan 350 och 375 F. Lägg till en sås eller braising vätska för extra fukt eller täcka kyckling med folie för åtminstone en del av gräddningstiden. För att snabbare laga kycklingbröst, saute dem eller grilla dem i stället.
Konventionell eller Varmluft Omdömen

Det sista sak att tänka på när du lagar mat kyckling är den typ av ugnen. Konvektionugnar påskynda tillagningstiden med så mycket som 25 procent. Eftersom varm luft cirkulerar hela ugnen, kyckling brunt bättre med saftigare resultat. Om du använder en varmluftsugn, minska både temperaturen och tillagningstiden med 25 procent.