Den grå typ är känd främst i New England och kallas ofta Boston irländskt corned beef. Det är ibland svårt att hitta grå corned beef utanför New England. Den röda typ av corned beef är mer vanligt förekommande i alla andra delar av världen och är allmänt tillgängliga året runt. Den röda typen ofta kallas New York stil corned beef.
Härdning

Den största skillnaden i dessa två typer av corned beef är den typ av salt som används under härdningsprocessen. Red corned beef härdas med hjälp av natriumnitrat. Detta håller kött från oxiderande, som bevarar den röda färgen. Kryddor är också till rött corned beef, men salt är den enda ingrediens som används vid härdning grå corned beef. Gray corned beef sätts i ett saltat saltlake utan andra kryddor.
Taste

Grå corned beef sägs ha en bättre smak än rött. Den grå träffas är mjukare och sötare. Gray corned beef är också mindre salt än röda corned beef. Det mest populära sättet att äta corned beef är genom att göra corned beef och kål.
Historia

Corned beef blev en irländsk-amerikansk tradition i mitten av 1800-talet. Irländska invandrare som flyttat till New England tjänade ibland denna typ av kött på semester, snarare än skinkan de skulle ha tjänat tillbaka i Europa. Det blandades med potatis, morötter och kål, gör vad vi vet i dag som corned beef och kål. Det har blivit en tradition i USA för att äta denna måltid på eller runt St Patricks Day. Den grå corned beef finns främst i New England. För att bevara köttet längre är extra konserveringsmedel till köttet, vilket gör att behålla den röda färgen. Dessa konserveringsmedel tillåter corned beef delas ut till andra delar av landet.