Stek är mycket snabb jämfört med de flesta andra tillagningsmetoder, på grund av hur det förmedlar värme till maten . En del av denna värmeöverföring kommer genom direktkontakt, som din fisk eller andra livsmedel vilar i stekpanna. Direktkontakt med het metall leder värme mycket effektivt, eftersom generationer av brända fingrar kan intyga. Resten av värmen överförs genom din matlagning fett, som inte fungerar så bra som het metall men är fortfarande mycket effektivare än varm luft eller vatten. Denna intensiva hettan skapar bryna, som lyfter fram smakerna i maten, men det kan också ha vissa mindre önskvärda effekter.
Undvika Heat Omdömen

biffar och kotletter stå upp snyggt till pan-stekning, eftersom kött från landlevande djur binds samman av långa muskelfibrer och senor. Fisk är mindre hållbara, med muskler ordnade i skikt eller flingor med relativt korta fibrer utan starka bindväv. När du laga fisk direkt på den heta ytan av en stekpanna, de korta delar av muskelproteiner har en tydlig tendens att dra ihop sig och skärpa. Fisk är också benägna att hålla sig i pannan, även en väloljad pan, vilket gör det svårt att vända utan att brista. Dessa brister kan motverkas genom att belägga fisken lätt i mjöl.
Grundläggande tekniken Omdömen

Färsk fisk är vanligtvis något fuktig vid beröring. Om du muddra det i klartext eller lätt kryddat mjöl sedan skaka av överskottet kommer att fukt orsakar mjöl att följa dina fiskdelar. När du steker fisken, är det mjöl som kommer att göra kontakt med den heta pannan och het olja, snarare än ytan hos fisken själv. De stärkelse och proteiner i mjöl brun lätt, vilket ger fisken en gyllene färg och trivsamt toasty smak, liksom en lätt krispiga konsistens. Ännu bättre, hjälper mjölet hålla fisken fastnar i stekpannan. Ljuset beläggningen ger också fisken en blygsam grad av ytterligare styrka, bidrar till att hålla ihop när du slår i pannan.
Några Förbättringar Omdömen

Om du gillar din fisk krispiga, eller om det är särskilt känslig och behöver ett starkare skydd, dubbel muddra fisken. Doppa den i mjöl, sedan i mjölk, och sedan igen i mjöl. Detta ger en tjockare beläggning. Du kan också lägga till kritan och textur genom att ersätta majsmjöl eller fina majsmjöl för det andra skiktet, eller genom att använda ströbröd eller kracker smulor. Dessa tjockare beläggningar lägga till några fler kalorier och gram kolhydrater, men den extra konsistens och smak är ofta värt skillnaden.