En del oro för att använda röd ceder kommer från rädslan för att använda behandlat virke. Behandlat trä som används i byggprojekt innehåller kemikalier som gör det osäkert för användning i matlagning. Värme gör att kemikalier för att överföra till mat och kan leda till allvarlig sjukdom. När man beslutar att använda röd ceder i matlagningen se till att träet är obehandlade. "Food grade" ceder plankor kan köpas från kokkonst återförsäljare.
Resins

Oro för hälsan kommer också från hartser i cederträ. Till skillnad från lövträd som valnöt och ek, eller fruitwoods sådana som körsbär och äpple som används i rostning, är ceder en barrved och ibland anklagats för att härbärgera stora mängder skadliga plaster. Detta är en myt; ceder inte hysa överdrivna eller skadliga plaster och är uppskattad för att bygga för sin brist på harts. Vissa ogillar smaken av ceder-rökt kött och andra hävdar sjukdom från Cedar hartser i maten, men dessa fall stöds inte av medicinska upptäckter.
Östra Red Cedar Omdömen

Förvirring mellan arter av ceder är ett allvarligt problem för dem stekning med cederträ. Mellanöstern röd ceder (Juniperus virginian) är en vintergrön växt giftigt för människor och inte säker för konsumtion. Även kallad ceder, är det faktiskt en enbär med en ceder liknande doft som används i aromatiska oljor. När matlagning, vara säker på att trä du använder är västra röd ceder (Thuja plicata).
Cedar Damm Omdömen

USA Occupational Health and Safety Administration (OSHA) identifierar västra röd ceder damm inandning som en orsak till andningsproblem såsom rinit och astma. Dermatit och ögonirritation har också satts i samband med akut exponering för västra röd ceder damm. Dessa effekter är ett resultat av trädamm, en biprodukt av tillverkning av cederträ i lumberyards och sågverk. Rökning eller rostning mat med västra röd ceder under korta perioder kommer inte producerar dessa effekter.