Pat biff torrt med en pappershandduk och låt den komma till rumstemperatur. Säsong det på båda sidor med salt och peppar eller en krydda gnugga. Skjut krydda kraft i köttet så att det fastnar. Hoppa inte över salt; salt tenderizes köttet och förstärker de naturliga smaker av nötkött.
Sear It Hot Omdömen

De bästa stekhus använder en het grill eller en infraröd brännare för att få en bra sear och skorpa på biff utan över matlagning det. Hemma, de bästa källorna till denna hög värme är en kolgrill, en broiler uppsättning på hög eller en mycket varm gjutjärn stekpanna för pan-stekning. Sear utsidan av stek snabbt vrida det en gång, sänk sedan värmen till slut matlagning till önskad doneness.
Använd en stektermometer Omdömen

Inte gissa när stek sker. Kokning torkar ut stek och toughens det. Använd en stektermometer för att avgöra exakt när stek görs efter dina önskemål. Stek kommer att stiga cirka 5 grader i temperatur under vilofasen, så ta stek när den når 5 grader under önskad temperatur. En sällsynt biff är fortfarande röd i mitten och registrerar 130 grader Fahrenheit på ett ögonblick läsa köttermometer. Medium-sällsynta läser 135 F. Medium biffar är rosa i mitten, läsa 145 F och medellång-brunn är något rosa vid 160 F. En väl gjort biff registrerar 165 F och inte längre visar något rosa i mitten. Den amerikanska regeringen rekommenderar matlagning biffar till minst 145 F, eller medium.