I den kulinariska sammanhang, & quot; scoring & quot; ett livsmedel innebär att göra en serie av mycket ytliga skärsår på sin yta. Till exempel, en så kallad klassisk fransk bakelse den Pithivier är dekorerad med en rad grunda nedskärningar som bildar en dramatisk spiral när det är bakat. Scoring är också i stor utsträckning på kött, av estetiska skäl eller för att förbättra deras matlagning egenskaper på något sätt. Den viktig egenskap hos scoring är att nedskärningarna måste vara mycket grunt, bara att tränga in i ytan. Cutting alltför djupt oftast förstör effekten, och kan försämra resultatet av din maträtt.
Hamna i Hock Omdömen

skinka hasen är en relativt liten bit av rökt fläsk, motsvarande en människas smalben. På hog ben den ligger mellan den tunna änden av en skinka och fotleden. Detta är en av de tuffaste nedskärningar på ett svin, fylld med tätt packade, tät muskler och gristly bindväv. Men det är också mycket smakrika, och dess hud och bindväv lägga ett stort mått av rikedom och kropp till någon maträtt. De är vanligtvis säljs med huden på, för just detta skäl.
Göra en Score Omdömen

Om din maträtt använder sig av skinka hock till stor del för kroppen det lägger till en buljong eller sås, kommer du förmodligen få i uppdrag att göra mål hasen hud. Detta innebär att göra ett mönster av ytliga skärsår bara piercing huden, vilket gör det möjligt för hudens kollagen för att passera lättare in i kokningsvätskan. Vissa måltider, särskilt traditionella bonde rätter baserade på bönor eller surkål, lita på hasen fett att bära smaker hela de andra ingredienserna. I de fall du gör det hasen djupare, piercing huden så att fettet kan göra och laga mat ute, melding med resten av skålen under timmar av långsam matlagning.
Torr Matlagning

Även om hasen allmänhet puttrade att ge sina smaker till andra ingredienser, kan de också vara långsam-rostade i en mild ugn i flera timmar. De flesta sådana recept kommer också att ha du poäng genom huden till fettet nedan, så det kan göra under stektiden. Det hjälper huden att skarpa, bli den grönskande rika och klibbig delikatess känd för engelska som & quot;. Sprakande & quot; I ett fåtal fall kan du skära in i huden bort helt för att avslöja lager av fett under. Fettet själv brukar sedan gjorde i en kors eller rutmönster, vilket snabbar rendering. I slutet av din matlagning tid fettlagret reduceras till en tunn, skarpa brynt skikt som omger anbud kött.