För ren värde, runda stekar är en klar vinnare. De är måttlig i pris, och deras relativa magerhet innebär att de förlorar mindre vikt i matlagning än bättre marmore nedskärningar premium. Hög volym bufféer brukar beställa hela rundan, som ofta kallas ångfartyg runda eller baron av nötkött, som i genomsnitt 40 till 50 pounds i vikt och kan tjäna 1000 eller fler personer per grillat. Du kan använda mindre nedskärningar från runt i en mindre publik, men storleken har betydelse. Du kommer att ha relativt sett mindre avfall från den stora ångfartyg omgången, eftersom det förlorar mindre fukt avdunstning och har mer inne skivor för varje uns av trimmas-off, knaprig kanterna.
Sirloin

Sirloin stekar representerar en medelväg mellan billiga runda stekar och nedskärningar högre kostnad premie. De är bättre marmor och mer smakrik än den runda, men mindre anbud än verkligt premium stekar. En full bringan kan väga nästan 30 pounds, med mindre snitt såsom den översta bringan intervallet mellan 10 och 16 pounds, beroende på hur noggrant de är trimmas av fett. De kommer att tjäna massor av diners vardera.
Prime Rib Omdömen

En främsta rib grillat eller stående ribba, är de vackraste och showiest av carving-station stekar. Hela grillat innefattar de första sju av kompakt revben, och kan väga 30 pounds eller mer innan rostning. Benen är ganska stora och grillat är rikt marmorerad och ströks med fett, så du mata färre människor för varje pund av okokt grillat. Ändå kan en 30-pund rib grillat foder 40 till 50 diners adekvat och ingen annan grillat gör riktigt samma visuella intrycket. Köpa och sälja Andra Premium Roasts Omdömen

Andra styckningsdelar premium kan också ses på carving stationer exklusiva kommersiella bufféer eller tillgodoses händelser. Rib-eye är samma grillat som främsta revben, men med de stora revbenen avlägsnade för jämnare matlagning och enklare carving. En hel benfritt ryggbiffen är nästan lika öm, och ger imponerande, steaklike skivor. De genomsnitt ca 14 pounds, och kan tjäna 25 till 30 personer. Oxfilé är den ömmaste och dyraste nedskärning av alla, i genomsnitt bara 5 till 7 pounds vardera, men med nästan inget avfall. Varje filén kan mata 10 till 12 gäster.