Nedre runda steken är mager och ibland tuff som en resultat av kon utövar bakbenen. Dessutom är detta kött uppdelad i mindre delar av hård bindväv. Till skillnad från rib eye som kan kokas saftiga och anbud på hög värme under en kort tid, botten runda steken kräver i allmänhet en långsam tillagning process med fuktig, låg värme för att bryta ned den hårda vävnaden och kött. För Philly cheesesteaks, men köttet är tunt skivad före tillagning så att seghet är inte ett lika stort problem som när matlagning hela steken. Om du tjänar smörgåsar till en Philadelphia infödda som kan skilja, kan du sakta koka köttet innan skivning, vilket är den vanliga förberedelse för botten runda stekar.
Klippa Roast Omdömen

Den kött, ost och bröd i en Philly cheeses ska smälta i munnen med varje sliskig bite, en funktion som uppnås med mycket tunt skivad nötkött. Den nedre omgången steken är mycket mer anbud när skär tvärs fiberriktningen för att bryta den långa köttfibrerna i korta längder. Innan skivning, separera steken vid varje rad av bindväv, dra den hårda vävnaden bort från köttet. Frys grillat stycken för 1 till 11/2 timmar innan skivning så köttet fryses ungefär halvvägs igenom. Detta gör köttet fast och hindrar den från att flytta som du skär det. Du kan skära tunna skivor med en vass kockkniv eller om du har en tillgänglig, använd en köttskärare att göra ännu tunnare skivor. Om du laga steken innan skivning, skär tvärs fiberriktningen och göra skivorna så tunna som möjligt.
Börja med Marinad Omdömen

Marinad kan bidra till att göra upp för bristen med naturlig fuktighet i en botten runt steken när du lägger till ett uppsving av smak. Dessutom, den sura innehållet i marinader hjälper till att bryta ner de tuffa köttfibrerna att göra köttet ännu mörare. Marinaden gör störst effekt när det tillsätts till köttet efter skivning snarare än marine en hel grillat. Välj bland ett brett utbud av flaska marinader eller göra dina egna marinad med ditt val av kryddor och kryddor. Prova en sur ingrediens som äppelcider, balsamvinäger eller rött vin att komplettera nötkött. Blanda i ditt val av matolja - olivolja och vegetabilisk olja fungerar bra -. Plus ditt val av kryddor som peppar, salt, vitlök och Worcestershire sås
Matlagning nötkött Omdömen

Nedre runda rostbiff kan torka ut ganska snabbt efter tillagning, så det måste hållas fuktig om du inte kommer att äta det genast. Om du planerar att omedelbart tjäna Philly cheesesteaks, kan du uppnå önskvärda resultat genom att koka köttet på en grillpanna eller i en stekpanna precis som cheeses mästare i Philadelphia laga dem. Om Philly cheesesteaks serveras buffé-stil, steka köttet i ugnen i en kastrull med nötkött buljong och köttsaft och hålla det varmt i en skavsår maträtt eller långsam spis. Det tar ca 2 timmar i en 325 grader Fahrenheit ugnen för kött att laga mat till 145 F eller medellång sällsynta, så tillsätt ca 30 minuter mer för bra gjort, stannar 160 F meat.The kött varmt och fuktigt i au jus om du gör en Philly omedelbart efter att ta bort den ur ugnen eller en halv timme senare.