Trots sin enformiga utseende har pannbiff snarare en intressant backstory. Det är uppkallad efter James Henry Salisbury, en 19: e-talet forskare och läkare som föreslog ett slags proto-Atkins diet för att främja matsmältningen. Han drog slutsatsen att frukt, grönsaker och särskilt stärkelserik mat var svårsmält för människor - fördelarna med fiber är okänd vid denna punkt - och främjat konsumtionen av & quot; nötkött muskel massa, & quot; eller mager köttfärs, som den ultimata hälsokost. Patties av köttfärs kom att kallas pannbiff i hans heder av den sena 19-talet och blev en stapelvara i TV middagar i 1950- och 60-talen.
Dagens Salisbury

Dr. Salisbury ursprungliga version av den formade hamburgare patty var nästan allt nötkött, med bara några kryddor till smak det. Den moderna versionen är inte så mager som Salisbury skulle föredra - kan kommersiella versioner lagligt vara upp till 30 procent fett - och recept innehåller vanligen stärkelsefyllmedel, såsom ströbröd. Chefs deltar regelbundet i komfort livsmedel modenycker, komma med kreativa och exklusiva versioner av kollektiv rätter som pannbiff, men hem recept lutar mer bekvämlighet. En grundläggande och mycket använt version lägger bara ströbröd och ägg till nötkött och årstid blandningen med ett paket av löksoppa mix. Det är typiskt serveras med svamp sås och en kulle av potatis som skulle rasande stärkelse avsky Dr Salisbury.
Plockning din nötkött Omdömen

Dr. Salisbury preferens för magert nötkött förutsade moderna obehag med mättat animaliskt fett, så att välja magert eller extra magert nötkött är både historiskt äkta och i linje med modernt tänkande. Ordinarie köttfärs innefattar typiskt kött från olika delar av djuret, inklusive skaft, chuck, runt och även - ibland - i hjärtat. Du kan styra smak och magerhet något genom att be din slaktare för särskilda former av marken. Mark runda, till exempel, är särskilt mager men något intetsägande i smak. Ground chuck har utmärkt smak, men tenderar att vara fet. Be slaktaren för magert chuck, eller en kombination av chuck och runda, som håller den totala fetthalten låg.
Göra din biff Omdömen

Oavsett om du väljer en traditionell soppa-mix version eller en kändis kock komplicerade recept, är den teknik för att göra pannbiff ganska enkelt. Placera nötkött och kryddor i en skål, tillsätt ägg och ströbröd och blanda försiktigt. Forma köttet till stek stora biffar och bryn dem i en stekpanna eller på grillen, sedan sjuda dem i sås eller ett alternativt sås tills de är anbud, flavorful och bra gjort. Pannbiff är speciellt smakrikt när förberett en dag i förväg, som upplåter sina smaker att mogna och mingel. Förbereda skålen en dag före matlagning ger en möjlighet att ta bort eventuell överskottsfett, som pooler och hårdnar i toppen när kylda.