Tenderloin är den dyraste nötkött grilla, men det är också den mest anbud. Snittet kommer från en sällan använda muskel av djuret. Det är dyr eftersom varje slaktkropp har bara cirka 15 pounds av filén. Stående rib grillat även kallad rib eye stek, är ett annat anbud nedskärning av nötkött som är också dyrt. Utskuren grillat är inte riktigt lika anbud som de två första stekar men det är inte så dyrt heller. Rosta dessa möra på hög värme under en kort tid. Anbuds stekar stanna anbud och saftiga när tjänstgjorde sällsynta eller medellång sällsynta. En omedelbar läsa köttermometer bör Läs 125 till 130 grader Fahrenheit för sällsynta eller medellång sällsynta, även om säker temperatur anses 145 F, som är medium. Välgjord kött, kokta till 160 F, är chewier och torrare.
Mindre Tender men billigare Omdömen

Rump, chuck och runda stekar är inte alls lika anbud som filé och rib-ögat. Dessa nedskärningar kommer från väl används muskler med massor av berörings bindväv, men de är mycket billigare och kan bli anbud med rätt marine och matlagning. Chuck steken har mer fett än gumpen eller runda stekar, så det finns mer avfall. Chuck steken är vanligtvis säljs med benet i. Rump och runda har mindre fett. Antingen kan säljas benfritt eller ben.
Marinader och saltning Omdömen

Acid-baserade marinader hjälper möra en nötkött grilla om steken är långsam tillagas i saltlake. Mjölkprodukter är ett annat alternativ. Säsong yoghurt, kärnmjölk eller helmjölk och marinera steken i upp till 24 timmar. Skölj steken och klappa torrt. Ananas, papaya och kiwi har enzymer som bryter ned proteinfibrer av nötkött grilla. Om du använder dessa, vara försiktiga eftersom om du lämnar steken i fruktbaserade marinad för mer än ett par timmar kan du sluta med sörjig kött. Marinader och saltlösningar kommer att förändra smaken av rostbiff. Köpa och sälja långsamt och lågt

Hårdare stekar blir anbud när kokats tillräckligt länge för att bryta ner kollagen och bindväv. Men den långa matlagning torkar ut köttet. Lösningen är att bromsa cook stekar, såsom bakdel, chuck och rund, i en långsam spis, eller steka den på stovetop eller i ugnen. Bryn steken först i het olja på spishäll. Ta det till en pott tillräckligt stor för att rymma steken och djup nog så kokvätskan när du lägger det kommer upp ungefär halvvägs sidor steken. Starta steken på hög i ca 15 till 20 minuter så att vätskan värms upp snabbt, sedan lägre till medelstora till låg och stek i två till tre timmar, cirka 20 minuter per pund.