Många människor tänker på marinader som mörningsenzymer, men de flesta bara ge smak. Vissa mejeriprodukter, dock inte MÖRA nötkött, och de saknar surheten andra mörningsenzymer som kan göra köttet sörjig. Innan bakning, marinera en Biff i mjölk, kärnmjölk eller vanlig yoghurt. Lägg kryddor, om man så vill, såsom salt, peppar, rosmarin, chilipeppar pulver eller paprika. Blöt en 1-tum tjock stek under ca 2 till 8 timmar i kylskåpet. Håll den mot kortare änden för naturligt möra, som de från ryggen, och gå längre för tuffare nedskärningar, som de från runda eller chucken.
Salt Det

Ta stek ur marinaden 1 till 2 timmar innan tillagning och blot den torka ordentligt med hushållspapper. Pat massor av havssalt eller grova kosher salt över hela dess yta; storkorniga salter är mest effektiva för att rita ut och krydda köttet fukt. Eftersom du har saltade så här långt i förväg, har tillräckligt med tid att absorbera denna fukt köttet. Lämna stek vid rumstemperatur för 1 till 2 timmar tills du laga det, eftersom det kockar mer effektivt och jämnt om det inte är för kallt när det går in i ugnen. Ju mindre tid i ugnen, desto mer anbud och saftiga det visar sig.
Prep Det Omdömen

Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit för om sista 15 till 20 minuter före tillagning. Hög värme är lämplig för att utveckla en fin knaprig bett på utsidan av stek och samtidigt skydda kvaliteten på den inre kött. Om du vill krydda biff med pepparkorn, timjan, rosmarin eller andra ingredienser, klappa dem på smak. Täck en kantad bakplåt med en bit aluminiumfolie och ge den ett tunt lager nonstick spray eller matolja. Centrera stek på bakplåt; Om du gör mer än en, lämna lite utrymme mellan dem.
Bake Det

Sätt nötkött i mitten av ugnen. Bakning tiden beror på ett antal saker, såsom den önskade doneness, stek klippa och tjocklek och ugnen prestanda. USDA råder matlagnings biffar till en inre temperatur av 145 F, som är mediet. Inte koka den igen, eller det inte kommer att smälta i munnen. För ännu mer saftiga resultat, kan du välja att laga det till sällsynta - 125 F - eller medellång-sällsynta - 135 F. Använd en stektermometer. För en grov vägledning, bör en 1-tums tjock biff allmänhet grädda i ca 12 till 14 minuter för att träffa medium. Vila en stek för 5 minuter före skärning i den för att bevara dess inre fukt.