Allt nötkött och hamburgare innehåller myoglobin, ett naturligt pigment som är ansvarig för den röda färg konsumenter pris . När nötkött är första snittet, visas köttet lila till djupt röd. Som pigmentet exponeras för syre, vänder köttet klarröd. De inre delarna av ett paket av hamburgare emellertid bli brun eller grå eftersom inget syre finns tillgängligt. Köttet är fortfarande färskt, men pigmenten har inte oxiderats. Köpa och sälja Nedskärningar och färg Omdömen

Myoglobin och dess samspel med syre orsakar de yttre delarna av hamburgare att vända klarröd, medan insidan kan vara rosa, brun eller grå. Två paket med hamburgare kan vara lite olika nyanser av rosa eller rött på grund av nedskärningarna av kött ingår. Nötkött från tjurar har ofta mer pigment och en högre pH-värde än kött från stutar eller kor, enligt US Department of Agriculture. Därför är detta kött rödare färg. De flesta kommersiella hamburgare innehåller en kombination av kött från olika styckningsdelar. Beroende på hur stor andel av varje typ av kött i ett paket, kan färgen på hamburgare variera.
Fresh Factor Omdömen

Konsumenterna förknippar allmänhet en ljusare röd färg med fräschare kött, och detta antagande har viss giltighet. Hamburger marken från äldre slaktkroppar har ofta en ljusröd eller rosa färg, snarare än klarröd.
Det är i förpackningsOmdömen

Hur hamburgare är förpackad kan också påverka färgen av köttet. Den vanligaste typen av förpackningar är en kött bricka täckt med plast. Plasten gör tillräckligt med syre för att vända köttet rött samtidigt fortfarande hålla den fräsch. Vissa paket innehåller inget syre, dock utan har behandlats med små mängder koldioxid eller kolmonoxid. Dessa gaser kommer inte att hindra förstöra, men de gör bevara kött röda färgen längre.