Rib kotletter är just det - portions skurna från ribban, med en del av revben ben kvar på. Frenched ribbmandelmassa, liksom frenched ställningar, har allt kött trimmas från änden av ribban i sig, vilket ger en kalt ben. Ländryggen mandelmassa, den mest anbud mandelmassa, är de som tas från den del av lamm bakom ribb nedskärningar, men innan benen. Arm eller axel kotletter kommer från sektionen framför revbenen.
Rack 'em Up Omdömen

Rack av lamm är oseparerade bitar av lamm revben sektion, som är ligger bakom axeln och framför ryggen eller midsection. Du hittar rack av lamm typiskt med åtta revben, men du eller din slaktaren kan skära dem i mindre delar också. När du knyter två rack revben tillsammans i en cirkel, bildar vad som kallas en krona grillat.
Upp ditt Livsmedels kundvagn Omdömen

Lammkotletter och rack är dyra nedskärningar av kött. Deras faktiska kostnaden varierar beroende på var du bor, med ländryggen kotletter kostar mer än revben kotletter och båda kostar mer per pund än ett rack av lamm. Välj kotletter och rack med ljusare kött och vita snarare än gulnat fett för att säkerställa att lammet är ung. Och välj ett rack av lamm som väger mindre än 1 1/2 pounds, en annan indikator på en yngre djur.
Skruva upp värmen Omdömen

Halstra, grill eller panorera -fry alla typer av kotletter 7-15 minuter beroende på tjocklek, och grillat ställningar vid 500 Fahrenheit i 15 till 20 minuter. Det amerikanska Department of Agriculture rekommenderar att du laga lamm tills den når 145 grader F på ett ögonblick läsa köttermometer, men vid 125 F köttet kommer att ske om du föredrar det sällsynt. Låt mandelmassa och rack vila före servering så att köttsaften absorbera, 3 till 5 minuter för kotletter och 5 till 10 minuter för rack.