Hur Cook tunt skivad Petite Sirloin biffar med Au Jus

Au jus hänvisar till grillat drippings kockar använder för att sås kött varifrån den kom. Den franska dopp, en maträtt där tunt skivad petite ländstycket tillagas au jus, & quot; med dess saft, & quot; är kanske den mest kända maträtt som använder flavorful elixir, bredvid främsta revben. Men ger en grillat knappt tillräckligt au jus att göra en anständig sås, mycket mindre laga en Biff i. Oavsett om du använder det för en fransk dopp, eller om du bara vill laga några tunt skivad ytterfilé i det, kan du stärka din au jus med lite hjälp från sin kusin, nötkött buljong Du behöver Omdömen långpanna
Dish Omdömen Pan drippings
Aluminiumfolie Omdömen Spoon
Lök Morötter
Selleri
Färska örter som persilja och timjan Omdömen köttbuljong eller buljong Omdömen Träsked
Kastrull
Kökskniv
Food-förvaringsbehållare (tillval) Omdömen Tång
Mycket väsen för Au Jus Omdömen

1. Roast en stor nedskärning av kött, såsom en främsta rib grillat, och överföra det från långpannan till en skålen. Täck steken löst med aluminiumfolie och låt köttet vila i 15 minuter per pund före servering.
   

2. Skumma av alla men 2 eller 3 matskedar av fett från drippings i långpanna med hjälp av en sked. De drippings omfattar au jus i strikt mening. Om du har ca 1 liter dropp kvar, har du tillräckligt för att laga mat skivad ytterfilé. Om du inte gör det, måste du förbättra vad du har. Börja med att placera långpannan över två brännare på spisen.
   

3. Spread mirepoix, eller 2 delar tärnad lök till 1 del varje tärnade morötter och selleri, tillsammans med några färska örter som persilja eller timjan, i långpannan och ställ in brännarna pannan sitter över till hög. . Bryn mirepoix under omrörning
   

4. Koka tills späck minska till & quot; au sekund, & quot; eller nästan torrt. Deglaze pannan genom att hälla i ca 1 kopp eller så av köttbuljong eller buljong och skrapa botten av pannan kraftigt med en träslev för att få bort de karamelliserade bitar av kött och grönsaker, kallad förtjust, fastnar i botten.
   
   

5. Sänk värmen av och häll au jus i en kastrull; Nu ställer du in värmen till medelhög. Lägg till en kopp eller 2 mer av köttbuljong till kastrull och låt sjuda tills minskas med hälften.
   

6. Ställ in värme för att värma för att hålla au jus medan du tunt skiva petite ländstycket, eller låt au jus svalna till rumstemperatur och förvara den i kylskåpet i en livsmedelsförvaringsbehållare tills.
   Au Jus Del Deux Omdömen

   1. Värm au jus i en kastrull på svag värme. Låg värme på spisen varierar från omkring 225 grader Fahrenheit eller mindre till 249 F. Huvudsaken är att du inte vill att au jus kokande, knappt sjudande.
      

   2. Sänk ner tunt skivad petite ländstycket i au jus, cirka fyra eller fem stycken i taget, med hjälp av tång. Inte överbefolka kastrullen eller det tar för lång tid för au jus att återgå till temperatur.
      

   3. Dra en bit tunt skivad ytterfilé av au jus efter 30 sekunder. Petite bringan skivade ca 1/4 tum tjock är ungefär medellång scenen efter 30 sekunder i sjudande au jus. Du kan returnera ytterfilé att laga mat längre, om så önskas, men gör det i steg om 15 sekunder, eftersom det overcooks lätt.
      

   4. Ta bort bringan skivor från au jus med hjälp av tång och plats dem på bulle, mäsk eller på vad du serverar dem med.