Bräsering tenderar att fungera bäst för kött som har en stor mängd av tuff bindväv. Långsam braising i en fuktig miljö kan den tuffa kollagen i bindväv att brytas ned till mjukare gelatin. Detta återfuktar och tenderizes vad som annars skulle vara en tuff köttbit. Fläsk nedskärningar som Braise väl innefatta snitt från skuldran, såsom skuldran armen picknick, karré och hasen. Klipper från revbenssektionen, som revben land, baby tillbaka revben, revbensspjäll och St Louis avskurna revben, också fungera bra för bräsera.
Searing

Bräsering är ett två-stegsförfarande, och varje steg tjänar ett visst ändamål. Först bryn köttet på alla sidor till en gyllenbrun. Detta görs enklast i en oljad panna eller holländska ugnen på hällen, eller använd din grill på hög värme eller broiler i ugnen. Searing i en kastrull kan du använda de smakrika "brynt bitar" i botten av pannan när du deglaze pannan med vätska efteråt. Oavsett vilken metod du använder, är syftet med brännande caramelize utsidan av köttet. Detta skapar mer smakföreningar i köttet, vilket resulterar i en mycket mer komplex smak skålen.
Långsam tillagning

Det andra steget i bräsera delvis sänka ned köttet i vätska, som täcker pannan, och kokning vid låg till måttlig värme under en lång tidsperiod. Helst bör bräserad kött nå en innertemperatur av 195 grader Fahrenheit - och gör det mycket långsamt. Även om 200 grader Fahrenheit är en acceptabel temperatur, matlagning på en så låg temperatur kan resultera i en lång väntetid för middag. Braising vid ca 325 grader Fahrenheit får mat på bordet snabbare och med genomgående goda resultat.
Upping smaken Omdömen

Införliva aromater och smak bräsera vätskor för ännu godare resultat . Bra bräsera vätskor för griskött omfatta kombinationer av rött eller vitt vin, öl, cider, stock, vinäger och fruktjuicer. Lägg sauterade grönsaker eller frukter, såsom lök, morötter eller äpplen, eller kokta bacon eller korv för ännu mer smak.