Varför ruttnar inte saltkött?

Saltat kött ruttnar inte eftersom saltet drar ut fukten från köttet, vilket skapar en miljö där bakterier inte kan växa. Bakterier behöver fukt för att överleva och föröka sig, så genom att ta bort fukten från köttet gör saltet det svårt för bakterier att växa. Dessutom skadar saltet också bakteriers cellmembran, vilket ytterligare hämmar deras tillväxt. Denna process att konservera kött genom saltning har använts i århundraden och är fortfarande en vanlig metod idag.