Hur gjorde cowboys beef jerky?

Cowboys var kända för sin uppfinningsrikedom och fyndighet, och detta sträckte sig till hur de konserverade mat på långa boskapsturer. Beef jerky var en stapelvara i deras proviant och var ett bekvämt och näringsrikt mellanmål som kunde hålla dem igång i flera dagar.

Process för att göra Beef Jerky:

1. Kötturval :Cowboys använde vanligtvis flank- eller rundstek för biff jerky, eftersom dessa är magrare snitt med mindre marmorering.

2. Skärning av köttet :Köttet skars i tunna strimlor, vanligtvis mot säden för maximal mörhet när det torkat.

3. Krydder :Köttstrimlorna kryddades generöst med en blandning av salt, peppar och valfria kryddor. Vanliga kryddor som används inkluderar chilipulver, vitlök, lök och örter som rosmarin eller timjan.

4. 腌制 :Det kryddade köttet placerades i en saltlake i flera timmar till 1-2 dagar. Detta steg drog ut överflödig fukt och förstärkte smaken.

5. Torka Jerky :Cowboys hängde upp köttremsorna på linor eller ställ i det fria för att torka. De hängde ofta upp dem nära lägerelden, där röken gav ytterligare smak och fungerade som ett naturligt konserveringsmedel.

6. Övervakning :Rycken var utsatt för väder och vind, så det krävdes regelbunden övervakning för att säkerställa korrekt torkning. Cowboys anpassade sin torktid baserat på väderförhållandena.

7. Efterbehandling :När rycket var torrt och segt vid beröring ansågs det vara gjort. Torktiden kan variera från några dagar till en vecka, beroende på luftfuktighet och temperatur.

8. Lagra :Den färdiga beef jerkyen förvarades i tygsäckar eller plåtbehållare för att hålla den torr och förhindra att den förstörs.

Beef jerky made the cowboy way var ett bevis på deras praktiska kunskap och förmåga att anpassa sig till den vilda gränsen. Det spelade en avgörande roll för att upprätthålla dem under deras mödosamma resor, vilket gav en lättillgänglig källa till protein och smak utan behov av kylning.