Vad är användningen av salt för att göra kött mört under kokning av kött?

Tvärtemot vad många tror, ​​blir det inte mört att tillsätta salt till kött under kokningsprocessen. Istället kan det ha motsatt effekt, dra ut fukt ur köttet och göra att det blir segt. Här är varför:

När salt tillsätts kött löses det upp och bildar en koncentrerad lösning på ytan. Detta skapar en osmotisk miljö, där saltmolekylerna attraherar och binder vattenmolekyler från köttet. Som ett resultat dras fukt ut ur köttet och in i saltlösningen.

Denna osmosprocess fortsätter tills saltkoncentrationen inuti köttet och saltkoncentrationen i den omgivande lösningen når jämvikt. När mer fukt dras ut blir köttet torrare och tappar sin mörhet.

Dessutom kan salt också få proteiner i köttet att koagulera och bli fast, vilket ytterligare bidrar till den segande effekten.

För mört, saftigt kött rekommenderas att krydda det med salt efter att tillagningsprocessen är klar. Detta gör att köttet behåller sin naturliga fukt och smak, vilket resulterar i en trevligare matupplevelse.