Fläsk är mycket magrare idag än det var för några decennier sedan. Saltning är en hemlighet som kan tillföra fukt och ömhet att luta kött som fläsk och fågel. Brine fläsk innan du grilla eller röka det och du kommer att märka en sötare, mindre bitter smak. En grundläggande saltlösning börjar med 1 kopp salt till 4 liter vatten. Utöver grundformeln, men kan du improvisera till ditt hjärta innehåll. Vinäger tillför smak och kan även bidra till att ytterligare möra kött. Äppelcidervinäger, i synnerhet, har en söt, fyllig smak som gör den särskilt lämpad för griskött. Du kan ersätta risvinäger och soja för asiatiska smak eller använda vit vinäger för en mer bitande smak. Använd 1/2 till 3/4 kopp ättika för varje liter vatten.
Hur Brine Omdömen

Om du vill blanda ihop en saltlösning för griskött, kommer först måste du att veta hur mycket vatten som du behöver. Lägg köttet i saltning behållare och täck den med vatten. Överför kött till ett fat och häll vatten i en måttkopp. Häll vattnet i en stor kastrull, tillsammans med saltet, vinäger och eventuella andra smakämnen, såsom vitlök, enbär eller brunt socker. Värm saltlösning till sjudande för att lösa saltet. Kylskåp saltlösningen tills det är helt kyld och sedan lägga köttet. Om du lägger till fläsk medan saltlösning fortfarande är varm, kan du delvis koka köttet eller värma det tillräckligt för att bakterietillväxt. Kosher salt är lättare än vanligt bordssalt och du behöver ungefär 1/2 kopp mer för varje kopp krävs. Du kan använda havssalt, men det är ganska dyrt för saltning. Kosher eller bordssalt fungerar alldeles utmärkt.
Hålla den säker Omdömen

En saltlösning inte innehåller tillräckligt med salt eller ättika för att bevara kött, så det är viktigt att hålla det kallt för säkerheten. Bakterier växer snabbt när köttet förvaras över 40 grader Fahrenheit, så håll den kylda eller kyld vid 40 F. När det är möjligt, förvara brined fläsk i kylskåpet. Om du insaltning en stor nedskärning av kött, såsom en fläsk skuldra, kan du placera köttet och saltlösning i en stor plastpåse och placera den i en kylare, omgiven av is. Håll en termometer i isen och övervaka temperaturen, att se till att det förblir på 40 F. Små styckningsdelar av griskött, såsom fläskkotletter, behöver mellan två och åtta timmars saltning. Koka större nedskärningar inom två dagar. Längre saltning kan göra köttet sörjig.
I ugnen Omdömen

Innan du laga fläsk som blivit brined, är det viktigt att skölja det noggrant under rinnande vatten. Detta tar bort överskott av saltet, liksom den bittra smaken av vinäger, vilket innebär att endast en ren, fyllig smak. Inte salt kött, men klappa den torr med en pappershandduk, som hjälper den bruna. Roast, pan-steka eller grilla brined fläsk tills en stektermometer in i den tjockaste delen läser 145 F. brined kött kockar snabbare så titta på det noga.