Hur Cook Squab

Squabs får förolämpad när du ihop dem med duvor, eftersom de är uppvuxna med dig i åtanke. Uppvuxen i bekväma, torra boende, komplett med en fluga område, och matas ett rikt, balanserat säddiet av majs, havre och ärter, dessa fåglar är långt ifrån deras scrappy kusiner i parken. Dynan aldrig lämna boet, så de har gott om tid att bygga upp en tjock, rik lager av sammets fett, och bara tillräckligt med kött för att tjäna en lycklig diner vardera. Liksom de flesta delikatesser, har dynan en sådan ren, delikat smak, något mer än ett par färska örter är överflödig. Omdömen vad du behöver
Hushållspapper Omdömen Olivolja Omdömen Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar Omdömen hela färska örter eller aromatiska ingredienser
Kök tvinnar
Fat Review gjutjärn stekpanna eller rostfritt stål pan
Tång
Grunt skålen (tillval) Review Spoon
köttermometer
vitt vin eller lager (tillval)
Träsked Omdömen grädde, vid rumstemperatur (tillval)
Instruktioner

1. Ta bort dynan från kylskåpet och placera den på en skärbräda. Skölj håligheten och utsidan av dynan med kallt rinnande vatten och klappa den torr inuti och ut med hushållspapper.
   

2. Klipp bort allt löst, hängande fett från dynan och kassera den. Täck dynan med ett tunt lager av olivolja och krydda det inne i kaviteten och ut med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

3. Infoga färska, hela örter eller en aromatisk ingrediens eller två i kaviteten, om så önskas. Ett par av timjan, rosmarin och salvia kvistar kommer att göra både dig och dynan glad.
   

4. Knyt ihop benen med kök garn. Du behöver inte göra en fullständig ben-kropp-vinge tross av fågeln, bara knyta ihop benen för att göra brännande det lättare och för att förhindra örter från att falla ut ur kaviteten.
   

5. Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Värm några matskedar av fett i en gjutjärn stekpanna eller kastrull i rostfritt stål på medelhög värme i ett par minuter, eller tills det skimrar i ljuset. Du kan använda något fett, men bara använda hela smör om du använder lika delar olja med det.
   

6. Placera dynan i pannan bröstsidan nedåt. Sear dynan på alla sidor tills den har en gyllenbrun, polerade glöd, ca 2 minuter totalt. Ta tag i dynan med tång för att vrida den i pannan.
   

7. Placera gjutjärn stekpanna på mitten rack i ugnen, om du använder en. Om du använder en kastrull av rostfritt stål, överföra dynan till en flat tallrik och placera den på mitten rack i ugnen. Häll bort fettet i pannan och släng det senare.
   

8. Roast dynan i ca 15 minuter, tråckla det en gång med en sked halva tiden. Ta bort dynan från ugnen när låret tillagas i den tjockaste delen, men fortfarande rosa. Bara göra ett litet snitt i låret för att kolla upp det om du inte kan tala genom att titta.
   

9. Ta bort dynan från stekpanna eller skålen och vila den på en tallrik om du vill göra en enkel pan sås. Skeda upp fettet om du använder en gjutjärn stekpanna och släng den. Om du använder en ugnsform, sked av fettet och skrapa återstående drippings tillbaka i pannan rostfritt stål.
   

10. Placera stekpanna eller panorera på medelhög värme. Häll i ca 2 msk vitt vin eller lager och skrapa botten med en träslev för att lyfta de fastnat bitar, eller förtjust, därifrån.
    

11. Häll ca 1 kopp lager eller buljong i pannan för varje dynan och föra den till en koka. Minska vätskan till hälften och stänga av värmen.
    

12. Rör tillräckligt rumstemperatur grädde för att få en slät konsistens och smak. Justera kryddningen som behövs med kosher salt och nymalen svartpeppar.