Vad är kalvkött?

Kalvklack, även känd som osso bucco, är en köttbit från den nedre delen av bakbenet på en kalv. Det är ett segt kött, men det är också väldigt smakrikt. Kalvkäl är ofta bräserad eller stuvad för att möra den. Denna köttbit har rykte om sig att göra den mest tillfredsställande buljongen; en rik flytande bas fylld med smakrika föreningar som kan fungera som en idealisk vätska när du gör risgrytor.