Tämjt köttdjur har fötts upp selektivt att packa på vikt i form av väl marmor muskler, men det är inte fallet med rådjur. Både vildfångad och odlad rådjur är magrare än nötkött eller fläsk, eller ens gräs nötkött. Även vilt blygsamma mängden yta fett är oftast putsas bort, eftersom det ger köttet en funky, viltsmak. Denna magerhet gör hjortkött något svårare att laga mat än annat kött, eftersom fett är en isolator som skyddar köttet från överkokning. I de flesta fall hjortkött är antingen långsam kokta till en välgjord, gaffel-anbud konsistens, eller snabbt kokta medellång-sällsynta eller mindre. Livsmedelssäkerhet, seghet och personliga preferenser spelar alla en roll i beslutet.
Vägning dina alternativ Omdömen

Den amerikanska Department of Agriculture officiella livsmedelssäkerhet riktlinje stater att spel kött bör alltid kokas till en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller bra gjort. Detta beror på att vildfångade rådjur kan bära parasiten Trichinella spiralis, som orsakar en ytterst obehaglig och försvagande hälsotillstånd kallas trikinos. Det är olyckligt, eftersom det från den kulinariska perspektiv, är hjortkött ofta bäst när kokta bara till medellång-sällsynta. Om du jagar, kontakta din lokala anknytning kontor för att ta reda på hur utbredd T. spiralis är i ditt område. Vägning av hälsorisk mot den kulinariska belöningen är ett rent personligt beslut.
Möra Omdömen

Om du gillar din hjortkött tillagas till medellång-sällsynta, en handfull särskilt val nedskärningar är dina bästa alternativen. Ländryggen muskler kör längden på rådjur ryggrad är lika anbud som sina motsvarigheter, fläskkarré eller nötkött ländstycket. De kan rostas till medellång-sällsynta och sedan skivas för servering, eller skuren i enskilda biffar för grillning. Några enskilda styckningsdelar från lår eller rumpan, är mindre anbud men kan framställas på samma sätt. Den ömmaste av allt är filén, som kan skäras i medaljonger och grillad eller helstekt och skivad. Köpa och sälja Lång Cooking Cuts Omdömen

De flesta andra rådjur nedskärningar är bäst när långsamt kokta, som försiktigt tenderizes sina tuffa muskler och smälter den bindväv som gör dem nudlarna. Traditionella recept använder starkt smaksatta vinbaserade marinader, sedan långsamt grillat eller bräsera hjortkött tills det är gaffel-anbud. De traditionella marinader är inte nödvändigt med unga eller produktionsdjur, som kan förkorta förberedelsetiden betydligt. Istället bräsera din hjortkött i en smakrik buljong för bara några timmar tills det är mjuka. Använd en gryta eller långpanna i en måttlig ugn, eller för mindre nedskärningar, använd en bänkskiva långsam spis. Välgjord hjortkött tillagas på detta sätt är mindre känslig än ett anbud klippa kokta medellång-sällsynta, men det har en rik smak och mjuk konsistens som är tilltalande i sin egen rätt.