Om du är gör risotto eller bouillabaisse, behöver du inte misströsta om du inte har vitt vin i handen. I risotto, minskar vin så mycket under de tidiga stadierna av matlagning som det förekommer i lite mer än arom bara, så extra grönsaker eller kycklingbuljong kan stå i. För fiskbaserade eller skaldjursrätter som traditionellt ångas i vitt vin, mussla juice har erforderlig syrlighet som ett vitt vin ger. Annars, vit druvsaft, naturlig äppeljuice, citronsaft och vitvinsvinäger kan alla substitut för vitt vin. Förmodligen det närmaste kommer i form av Verjus Omdömen, ibland svåra att käll saft av omogna druvor, som är subtilare än ättika men med en tårta, frisk smak. Använd den i marinader, dressingar och såser.
Mousserande och söta viner Omdömen

Även Champagne har sin egen vinäger motsvarighet, inte överraskande kallas Champagne vinäger Omdömen , som kan stå i för vin i skaldjurs eller fjäderfä rätter som normalt använder en skvätt skumpa. Annars kommer ett stänk av ginger ale och vissa sodavatten till en lager återskapa gnistra och sötma. Medan de flesta vitt vin rätter kräver ett torrt, skarp vin, vissa desserter matchar bättre med ett sött dessertvin, såsom en Riesling eller Gewurztraminer. En vit druvsaft blandad med citronsaft kommer inte trumf Alsace vinets krydda och fruktaromer, men det kommer att ge balans och surhet för fisk grytor eller kryddiga asiatiska räkor wok, till exempel.