Kommer låg temperatur att få vin att sluta jäsa?

Jäst, mikroorganismerna som omvandlar sockret i druvjuice till alkohol, är mycket känsliga för temperatur. Den idealiska temperaturen för jästjäsning är mellan 60 och 80 grader Fahrenheit (16 och 27 grader Celsius). Om temperaturen sjunker under 55 grader Fahrenheit (13 grader Celsius), kommer jästen att bli vilande och jäsningen kommer att sakta ner eller stoppa helt.

Dessutom kan låga temperaturer också göra att jästen producerar bismaker i vinet. Dessa bismaker kan inkludera bitterhet, surhet och en allmän brist på fruktighet.

Av dessa skäl är det viktigt att hålla vinjäsningen vid en jämn temperatur. Om temperaturen sjunker för lågt kan jäsningsprocessen försenas eller stoppas, och vinet kan utveckla bismaker.