Hur lagar man högrev?

* 4 till 5-pundsstek med ben i högrev

* 2 msk olivolja

* 1 matsked koshersalt

* 1 tsk svartpeppar

* 1/4 kopp rött vin

* 1/4 kopp nötbuljong

* 2 msk smör, mjukat

Instruktioner

1. Värm ugnen till 450 grader F (230 grader C).

2. Klappa revbenssteken torr med hushållspapper.

3. Gnid in steken med olivolja, salt och peppar.

4. Lägg steken i en långpanna och tillsätt rödvinet och nötbuljongen.

5. Rosta i 15 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 325 grader F (165 grader C).

6. Fortsätt att steka i 20-25 minuter per pund, eller tills stekens innertemperatur når 125 grader F (52 grader C) för sällsynta, 135 grader F (57 grader C) för medium-rare eller 145 grader F (63 grader C) för medium.

7. Låt steken vila i 15 minuter innan den skärs upp och serveras.

Tips

* För att säkerställa jämn tillagning, använd en kötttermometer för att övervaka stekens innertemperatur.

* Har du ingen kötttermometer kan du även bedöma stekens tillåtelse efter färgen på safterna som rinner ut när du sticker in en kniv i den. Juicerna ska vara klara för sällsynta, rosa för medium-rare och röda för medium.

* Om du vill ha en mer smakrik skorpa på steken kan du öka ugnstemperaturen till 500 grader F (260 grader C) under de första 15 minuterna av stekningen.

* Servera främsta revbenet med dina favoritsidor, som potatismos, rostade grönsaker eller pepparrotssås.