När man lagar mat med vin eller sherry kokas alkoholen av?

Ja, när man lagar mat med vin eller sherry kokas alkoholen av. Alkohol har en lägre kokpunkt än vatten, så när en maträtt värms upp avdunstar alkoholen först och lämnar efter sig smaken och aromen av vinet eller sherryn utan de berusande effekterna. Hastigheten med vilken alkoholen avdunstar beror på temperaturen och tillagningsmetoden. I allmänhet leder höga temperaturer och längre tillagningstider i en mer fullständig avdunstning av alkohol.