En av de vanligaste klagomålen från hemgjort vin är att det orsakar huvudvärk nästa dag. Huvudvärk orsakas av ett överflöd av tanniner och histaminer i vinet. Tanniner är vanligast i rött vin och få en lämplig balans kräver erfarenhet.
Kontaminerat material

Allt som kommer i kontakt med vinet måste vara helt steriliseras, även dina händer. Varje tillägg av en förorening eller bakterier kommer att kraftigt påverka smaken på vinet. Den minsta mängden bakterier kan göra ditt vin lukt och smak som ättika. När bakterier kommer i kontakt med vin och syre, producerar den ättiksyra, som förstör vin.
Rack

Ställ är processen att suga den klara vätskan från sedimenten (bottensatsen) på botten av tunnan eller behållaren och överföring av vätskan i nya lagrings. Som med alla andra aspekter av vintillverkning, har allt att vara ren. En annan sak att tänka på är timing. Om saften får sitta med bottensatsen för länge, kommer det att skapa en unken smak och lukt på grund av den döda jästen.
Blyförgiftning Omdömen

Det är viktigt att använda för livsmedel behållare i alla skeden av processen vinframställning. Plast, koppar, järn och andra material som inte är livsmedelskvalitet kan förorena färg och smak av vin. En isolerad händelse ger ett utmärkt exempel på nödvändigheten av kvalitetsmaterial. En man i Australien var på sjukhus med svår blyförgiftning som orsakats genom att lagra krossade druvor och saft i en korroderad emalj badkar innan buteljering. Köpa och sälja Sterilisering Omdömen

Tunnor, flaskor, korkar, rör och andra verktyg ska steriliseras. Den vanligaste metoden är att lösa upp 2 uns av kaliummetabisulfit i en gallon kanna vatten och skölj allt som kommer att komma i kontakt med vinet. Efter sköljning med lösningen, ska allt sköljas på nytt med kallt vatten. Kalium lösningen kommer att hålla i sex månader om förseglas tätt. Flaskor bör kokas och sköljas flera gånger för att befria dem från sediment, bakterier och oxidering.