Av regionens tunga kök - indiska, japanska, thailändska, vietnamesiska och kinesiska - Kinesiska matlagning ger kanske det närmaste parallellt med västeuropeiska tekniker för consommes. Kokboken "Cool matlagning: Pret a Diner" ger en ginseng consomme byggd på ett lager av vatten sjuda med kyckling ben och fötter, tillsammans med selleri, salladslök och ingefära. Medan vårlökar och ingefära är klassiska kinesiska och vietnamesiska aromer för huvudrätter, är de i allmänhet inte finns i asiatiska börserna. Klassiska franska aktier, såsom Julia Childs i "Mastering the Art of French Cooking", även omfatta kött ben, naturligtvis. De vegetabiliska tillägg Childs listor inkluderar morötter, lök, färsk persilja, ett lagerblad och timjan.
För Purister Omdömen

Du kan klargöra kinesiska consommes via antingen modern durkslag metod eller en traditionell version, beskrev både McGee och författaren John Smith i "Cool matlagning." För detta kinesiska aktie, skräder en av de tillagade och kylda kycklingklubbor med äggvitor, och rör ner den i kallt consomme. När du långsamt värma vätskan, kommer en fast massa bildas över KONSOMME och sedan sjunka till botten av pannan. Du slev sedan av den klara vätskan. Denna teknik resulterar i en klar lager som uppfyller väst definitionen av en consomme.
"Prime" Stock Omdömen

läromästare Yan-Kit Så beskriver Mittens rike begrepp om lager i hennes "Klassiska kinesisk kokbok." Helst härleder den bästa lager från en lång sjud av kyckling lår, Underlår och hals, samt fläsk och skinka. Det är allt. Inga kryddor, smakämnen eller andra frou-frou. Resultatet efter tre timmar kallas prime lager. Att skapa "klar" lager, du tar dina överblivna ingredienser från prime lager och återkok dem i två timmar. Så du sluta med en ljus buljong utan att formellt skapa en consomme. Thailändska köket förblir i stort sett fast vid denna formel för kycklingbuljong.
Regionala variationer

Om du vill göra en delikat lätt soppa med en asiatisk smak, snarare än en sann consomme, har du många alternativ. Vietnamesiska köket erbjuder Canh, klara soppor med en lättare beröring än de mer välkända pho. Canh lita på långsamma sjudande nötkött, kyckling, fläsk, fisk eller skaldjur bestånd, med aromatiska kryddor inklusive stjärnanis, kanel pinnar, ingefära och citrongräs. På liknande sätt kan japanska klara soppor lita på mussla eller konbu - jätte tång - för distinkt smak. I Indien, föga förvånande, koriander smaker klara soppor.