Hur Cook Short Ribs Asian Style

Hur asiatiska bräsera skiljer sig från den klassiska franska & quot; braiser & quot; metod hoppar ut på dig första gången du prova det. Asiatisk bräsera - känd som röd-matlagning i Kina och nimono i Japan - börjar med blanche istället för brännande, inte har du täcka pannan under tillagningen och använder sojasås, socker och rött risvin eller dashi som matlagning vätska. Röd-matlagning, eller & quot; lu, & quot; som fått sitt namn från mahognyglans såsen utvecklar, använder flera aromater. Nimono tar dock en minimalistisk inställning till kryddor. Korta revben är nötkött val för båda. Omdömen Du behöver Omdömen Jordnötsolja Omdömen Rock socker
Sojasås
Red risvin, såsom Shaoxing, eller dashi
Lergryta eller wok Omdömen aromater, såsom ingefära, stjärnanis och kanelbark
Lu

1. Ta en kastrull med vatten till en koka och blanchera den kort revben för 3 eller 4 minuter. Röd-charkuteri blancheras innan braising att rensa orenheter, som flyter på vattnet som skum. Skölj kort revbenen i ett durkslag med kallt rinnande vatten och ställ dem åt sidan.
   

2. Värme lika mängder av jordnötsolja och rock socker i en wok eller lerkruka på spisen på hög värme. Koka tills sockret smälter, lägg sedan till de korta revben och bryn tills brynt, ca 2 minuter. Vänd revbenen ofta medan stekning så sockret inte har en chans att bränna.
   

3. Häll en blandning av lika delar sten socker, soja och rött risvin i lerkruka eller wok och rör om. Vanligtvis en kopp eller två av socker, soja och vin i kombination, är tillräckligt för två eller tre korta revben.
   

4. Tillsätt vatten till såsen tills det är ca 2 inches djupt i wok . Låt såsen komma till en koka, sänk sedan värmen till medium.
   

5. Lägg fem eller sex utvalda aromater till wok. Du har en hel del av aromater att välja mellan när man går den asiatiska vägen, men du kommer nästan alltid se stjärnanis skida, krossad vitlök, en liten bit av kanelbark, svart kardemumma och krossade ingefära - en liten bit av skalad ingefära krossade platt med den sida av kniven - i rött-kokt nötkött. Andra vanligen använda aromater inkluderar vitpepparkorn, citrongräs, mandarin skal, lök, Szechuan peppar och fågel chili.
   

6. Lägg kort revbenen och bräsera dem för ca 2 1/2 timmar, lägga vatten som behövs så att de stannar åtminstone halvvägs omfattar vid varje tillfälle. Vänd kort revbenen över i såsen var 45 minuter eller så.
   

7. Lägg skivad rotfrukter till bräsera. Röd-kokt nötkött använder normalt rullade skurna morötter som rotfrukt.
   

8. Koka i ytterligare 30 minuter, eller tills kort revbenen är anbud och skär lätt med en gaffel. Överför revbenen på en platta. Ta aromater ur såsen med hjälp av en hålslev och kasta.
   

9. Ställ in värmen till hög och koka såsen tills det rockar baksidan av en sked, cirka 15 till 20 minuter. Avkastning kort revbenen till wok eller lerkruka.
   

10. Rör kort revbenen för att täcka dem med sås och koka tills genomvarmt, ca 5 till 10 minuter. Servera revbenen över ris eller greener.
    Nimono
    

    1. Värme lika mängder av jordnötsolja och rock socker i en tjockbottnad kastrull på hög värme tills sockret smälter. Sear kort revbenen på alla sidor.
       

    2. Lägg till en blandning av lika delar sten socker, soja och dashi i stekpannan och rör om.
       

    3. Tillsätt vatten till såsen tills det är tillräckligt djup för att täcka kort revbenen. Låt såsen komma till en koka, sänk sedan värmen till medium.
       

    4. Lägg hackad purjolök och kort revbenen i grytan. Placera en droppe lock över pannan. En droppe lock är enkelt ett trälock som är mindre än pannan så den vidrör maten. Du kan ersätta alla lock så länge det är mindre än pannan.
       

    5. Lägg kort revbenen och bräsera dem i ca 3 timmar. Ta kort revbenen och koka såsen tills den minskar till cirka 3/4 kopp. Servera revbenen och sås över klibbigt ris.